Hai mai provato a stendere con il granito?
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Il mio banco e' in marmo, cambia qualcosa ?

Salutoni
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ciao napoli penso che gipizza (che colgo occasione _visto che son pochissime ultimamente_ per salutare) non intenda granito come banco di lavoro ma la farina granito. Devi chiederla ai molini...ha semplicemente saltato le ultime fasi di lavorazione e..è più grossolana etc...ma è perfetta per stendere, non dà i retrogusti della semola e teoricamente ti costa meno che la farina normale.
Alla tua domanda iniziale...personalmente preferisco farine più forti alle deboli che acsiugano di più e se non l'hai ancora...fatti fare cassetti in legno  e pala! sono splendidi e ti aiutano con impasti molto morbidi e te lo dice uno che di casini (anche perchè uso quasi sempre il LM anche in inverno)...ne ha fatti.
Marco
ps. non mi ricordo se te li avevo già fatti ma...male non fanno: complimenti per la pizza e per quanto sei migliorato, davvero bravissimo
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Ciao, il granito non credo vada bene, almeno per i professionisti, è troppo grosso...
Io stendo con la semola rimacinata, e anche in campania è una cosa che sta andando abbastanza...certo il grano tenero è ancora il piu' usato, ma non superiore ad un w 320....anche per il costo  [2]
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50% manitoba e 50% semola rimacinata, anche se io solo solo per il manitoba, almeno mi trovo benissimo.
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Ciao Marco,si è vero sono rare le volte che ci ritroviamo oramai,e quindi anche io colgo l'occasione per salutarti con immensa stima,e mi scuso con napoli72 per avergli rubato spazio nel suo post...
Si io intendevo il la farina granito,magari se non ti piace 50% semola e 50% farina,potresti usare le stesse proporzioni con la farina di granito.
C'è anche la spolverina in commercio(ha un costo maggiore però).



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io sto provando la staccapizza della spadoni ( semola rimacinata +
farina di mais) e la sconsiglio vivamente. dopo poco sul banco ti resta solo la semola e se ne consuma tantissima, il costo è , secondo me enorme.
ciao
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a quanto dice il masto mio..prima si metteva un po' di americana sul banco per la stesura....oggi e' proibitivo visto il costo della stessa....personalmente io uso la stessa farina con la quale faccio l'impasto...
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salve a tutti credo che la semola rimacinata di grano duro sia migliore per la stesusa perche non ti fa (appicciare) la pasta e te la rende piu maneggievole senza che si appiccichi
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Da parte mia semola ,farina di mais ,piu' la mia farina
saluti franco
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Ciao Marco,

Grazie mille per i complimenti, che giro al Forum e agli utenti che quotidianamente dispensano consigli e condividono senza gelosie le proprie esperienze.

Sai darmi qualche consiglio per le cassette ? Si trovano in commercio ? Altrimenti, di che legno sono composte?

Grazie e salutoni.
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volevo chiederti perchè non usi volutamente la semora rimacinata ?
io uso quella e mi trovo benissimo, ma quando rimango senza ho provato la farina di riso, la granito e anche un dei mix fatti da me, ma mi trovo molto meglio con la semola, magari mi sfugge qualcosa....


Paolo
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Perché qualche granello ti rimane comunque attaccato alla pizza e quando poi ti finisce in bocca il sapore ne risulta alterato...

Salutoni
81.44.10.71

Ciao, guarda...io me le son fatte. Avevo provato anche a chiedere info qui sul forum ma...non ne era uscito gran che.
Secodno me usa un legno che non costa tanto e non resinoso, vedi cosa trovi.Sei in svizzera vero? forse betulla li non costa molto. Secodno ma van bene anche i laminati (ma devi chiedere per sicurezza che colle usano etc)
Devo rifarli a breve (ormai potrò solo fra qualche mese) anch'io perchè li ho dimenticati con dentro catsagne per un po' troppo tempo e...
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Buone pizze
Marco

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