Ciao Zuc,
questa farina ne ho comprato una confezione da 10 pacchi e ti dirò che te la danno con w intorno a 220-240 ma l'aggiunta di glutine la rende molto più forte e troppo elastica per i miei gusti. Io l'ho provata fino ad 8 ore di lievitazione con risultati indecenti. Panetto incordato con maglia troppo rigida con effetto di ritorno eccessivo. Il sapore con forno elettrico g3 ferrari pessimo, migliora se cotta con forno a legna. Però il risultato (che ho avuto io) è una pizza troppo dura. Prova a fare più di 8 ore, almeno 12 ore a temp ambiente o addirittura prova ad utilizzarla a 24 ore con frigo.
E' una farina che non comprerò più, al contrario dei quelle professionali come la pz3 e la walking con le quali ho avuto dei splendidi risultati.
Un saluto.
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Ok, seguiro' le tue indicazioni... sperando di riuscire a tarare bene la quantita' di lievito... con il cambiamento repentino di temperature ogni volta ci divento matto... visto l'alta elasticita' meglio quindi puntata corta ed appretto lungo... diciamo 8 ore ?

Farine professionali a parte... come la "trovi" rispetto alla 3 mulini per pizza e (Se hai avuto di provarla) alla manitoba carrefour ?

Ciao e grazie, Zuc.
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Le farine da te indicate non l'ho mai provate......
direi proprio che un appretto lungo è necessario per far si che i panetti si rilassino a dovere....io proverei 2+10 o 4+8, ed idratazione 57%.  Con questa farina ti devi comportare come quelle professionali. Io di solito con temperatura dentro casa di 28° metto 1 grammo di lievito di birra fresco per litro (sempre considerando 12 ore di lievitazione).
Un saluto.
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Grazie per le dritte.
Questo week-end provero'.
😉

Ciao, Zuc.
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Fammi sapere come è andata, vorrei capire se i pessimi risultati che ho avuto con questa farina sono dipesi da me.
Un saluto.
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Ciao Simone, ieri l'ho utilizzata "tagliandola" con un 20% di manitoba visto le alte temperature.
Beh... risultato del tutto insoddisfacente, probabilmente dovuto, pero', ad una quantita' eccessiva di lievito (O, per meglio dire, al fatto che la temperatura e l'umidita' assai elevate ne avrebbero richiesto meno del "solito", ovvero 2/3 gr. per litro).
Sono stato "costretto" a riformare i panetti a poco piu' di 2 ore dalla cottura e le pizze sono risultate poco "cresciute" e piuttosto secche.
Nonostante siano cotte molto velocemente.

Questo fine settimana provero' nuovamente calando notevolmente col quantitativo di lievito ed utilizzando la farina "in purezza".

Ciao, Zuc.
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Ciao Zuc,
in effetti questo fine settimana ha fatto troppo caldo!!! Con questi caldi io preferisco utilizzare il frigo, ho meno problemi(con farina adatta ovviamente).
A temp. ambiente comunque, cercherei di utilizzare al max 1 grammo di lievito per litro e temperatura di uscita impasto a 21°.
Un saluto.
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Se devo essere sincero... pensa che era talmente caldo che ho pure messo in panielli in frigorifero per quasi 2 ore... quando mi sono accorto, al momento dello staglio, che la lievitazione era gia' troppo accelerata.
Credo proprio che scendero' almeno ad 1.5 grammi per litro (1 solo grammo sara' mica veramente troppo poco ??!)
E vediamo quel che succede.
Per comodita', ultimamente, sto "evitando" l'uso del frigorifero.

Ciao, ZUc.
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Dipende da quante ore fai lievitare....per 12 o più ore io ho sempre utilizzato 1gr di lievito, a volte anche meno, con l'accortezza di prendere il cuore del cubetto, ossia togliere la parte esterna e prendere il centro.
Attendo comunque i tuoi risultati con la farina in questione, dato che me ne sono avanzati 3 pacchi e vorrei utilizzarli nel miglior modo possibile.
Un saluto
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Ok, continuero'... ad agire da cavia...
😀 😀

Ciao, Zuc.
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