Buongiono a tutto il forum. Ritorno dopo quasi 1 anno di assenza in cui ho avuto un po di casini lavorativi...!!

Il grossista del mio paese ha preso 2 tipi di farina delle 5 STAGIONI. La prima farina ha il sacco con la scritta verde tipo 00 rifnorzato W 250. La seconda farina ha il sacco con le scritte azzurre , doppio zero con W 200. La mia pizza è su teglia 40x60 cotta con forno elettrico Rinaldi Superforni. Non è pizza tipo Romana, ma molto più sottile e con base croccante. Poi dipende dalle basi in quanto le basi rosse le faccio con panielli da 920-940 grammi e invece le basi bianche rosmarino, cipolla e crostino con panielli da quasi 1 kg. Tempi di lavorazione dalle 24 alle 3-4 ore. Per l'apertura utilizzo un impasto a 24 ore di maturazione fatto il giorno prima tenuto in frigo a 3 gradi, poi alle 13.00 faccio un altro impasto veloce che utilizzo per il restante della giornata. Faccio tutti impasti da 10 a 20 litri d'acqua fredda quasi ghiacciata di questo periodo. ( 20 litri acqua solo sabato e domenica). La domanda ora è questa: che tipo di 5 stagioni mi consigliate? grazie e buona giornata.