[quote=giuliowpizza]

salve ragazzi ho fatto una prova con la farina farchioni per pizza e focacce pacco da chilo e devo dire che è proprio una favola,profumata gustosa e tiene oltre il 60%di idtatazione niente a che vedere con la spadoni con aggiunta di glutine.....mai ottenuti risultati così con altre farine da supermercato...provate e ditemi la vostra...

Grazie la proverò sicuramente comunque la Spadoni che dici tu la uso solitamente al 65% senza problemi e al 70% con un po' di lavoro, ed è sempre piaciuta mah...

Ciao, ho letto il tuo post e sono riuscito a trovare la farina Farchioni, ne ho preso 2 kg e la prossima volta la provo

Ragazzi provate ad avere piu' di una qualita' di farina :ad esempio un buon nazionale ed un rinforzato(.Aldila della vostra ricetta.)sicuramente soffrirete di meno,alle carenze della farina.

si anche tu hai ragione ma che miscelazione consigli come standard tra farina 00 e manitoba?prendendo ad esempio una farina 00 da supermercato con w 180 o 160 che percentuale useresti di manitoba pe arrivare ad una 260 w ?

 ho adattato la ricetta con la farina farchioni, le quantità

900 gr farina

500 ml acqua S.anna fredda

25 gr sale

2,3 gr LB

10 gr EVO

lavorazione prima 7 minuti con impastatrice con gancio e 8 minuti con bimby, una puntata di di 5h, staglio 2 panetti, + 1h poi allargata a mano e spianata con mattarello su pala di faggio e infornata.

La volta scorsa avevo utilizzato la Spadoni con Aggiunta di Glutine.

Non posso descrivere le differenze in quanto è passato troppo tempo per ricordarmi i particolari, la prossima volta faccio un confronto con foto e impasti, a detta dei commensali comunque era buona.

Questa volta tutto ok non si sono formate le famose scaglie di tartaruga, l'impasto era liscio.

Per i riferimenti vedi le mie foto del 20 novembre.