se propio hai difficoltà usa la semola mischiata alla farina. è ottimo provare x credere. ciao
213.161.85.103

Io uso solamente la semola e va benissimo uguale!
79.22.178.87

Anzi ti dirò...io non spolvero nemmeno il piano e non ho nessun problema...meglio ne ho sopra meglio è!
79.22.178.87

Ciao, prova la spolverina della "5 stagioni" è prodotta dal molino Agugiaro, è una farina creata appositamente per "spolverare" il banco.  [9]
94.162.134.245

quindi se ho ben capito ci sono delle farine apposta per spolverare il piano? io usavo la stessa farina con il quale preparavo l'impasto "la Caputo Pizzeria".
62.11.6.162

Si...alcuni mulini la fanno
79.53.182.122

mi sapete dire il motivo per il quale queste farine non si attaccano sul fondo della pizza?
62.11.6.162

il tuo è un problema che va risolto all origine -quando impasti- forse idrati troppo non prendi il giusto punto pasta... devi solo aggiustare queste chiamiamole piccolezze (non serve a nulla fare uso di altre farine). un paniello pronto x la stesura ben maturato lievitato.. assorbe giusto quel tanto di farina, l eccesso gliela scrolli via con la veloce volteggiata finale a 2 mani, hai sperimentato a tue spese l effetto disastroso della farina che resta attaccata alla pasta. il piano dove condisci sempre pulito al max piccola spolverata di farina sulla pala prima di infornare, qualche piccolo problemino te lo potrebbe dare la pala dopo la terza quarta pizza infornata in successione si riscalda e ti si può attaccare la pasta specie se usi grammature basse di panielli x effetto pomodoro ecc.. in questo caso ulteriori spolverate e vai    saluti.
151.56.39.171

concordo con  UOLTER,
LA SEMOLA RIMACINATA è ottima,puoi anche stendere 6/7 pizze una sull'altra che non si attaccano mai .
le farine spolverine sono ugualmente buone ma sono care.
calcola che un sacco da 25 KG DI rimacinata costa solo 13.50
e ce ne fai di pizze.mentre un sachetto di spolverino lo paghi all'incirca un euro.

saluti alex [42
151.81.0.119

ciao  , usa il semolino rimacinato  dico rimacinato  xche' ci sono due tipi  ciao
79.12.7.170

Secondo il mio parere ha ragione ziogerry,io per spolverare uso la stessa farina dell'impasto e nn si attacca nulla,il proplema è nell'impasto.
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Sempre riguardo la semola rimacinata ne esistono due tipi, una per panificazione e una per pastificazione...se non la usi nell'impasto potresti usare anche quella per pastificazione che dovrebbe costare qualcosina in meno
79.53.182.239

Premesso che ha ragione ziogerry, un impasto a regola non richiede tantissima farina ne per la stesura ne per aiutarsi a prelevare il disco dal piano d'appoggio.
Sia che tu prelevi la pizza condita dal banco con la classica pala in metallo, sia che tua la guarnisca in pala di legno ritengo utile la farina di semola, naturalmente un leggerissimo velo impercettibile altrimenti troppa brucerebbe in cottura rilasciando retrogusti non gradevoli.

Il segreto sta nello stendere il panetto (di qualunque grammatura esso sia) accompagnandolo con un po della stessa farina che usi per impastare, e solo dopo aver raggiunto il diametro desiderato effettui una scrollata del disco per eliminare i residui farinosi e adagi sul piano da lavoro (banco o pala che sia) leggerissimamente infarinato con la farina di semola se proprio trovi che si attacchi al piano.

Io ad esempio che uso fare le pizze in pala, con relativa guarnizione del disco direttamente sul legno della pala, uso mettere un velo di semola e non si sente proprio in cottura.

Ciao
pizzamike

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x pizzamike e veleno65    [41] 
x gli altri si fa sempre in tempo a rimediare saluti.
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