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Il mio probblema è nell'allargare la pizza in quanto si attacca sul piano di granito e trovo difficoltà anche nell'impalarla. Cerco di risolvere il probblema mettendo tanta farina sul piano. Si verifica che mi trovo meglio nella lavorazione e nello stesso tempo però rovino il fondo della pizza perchè rimane troppa farina attaccata.
Un giorno mentre aspettavo che mi preparavano una pizza a portar via vedo che il pizzaiolo usava anche lui la farina sul piano per lavorare meglio la pizza, con l'unica differrenza che era una farina di gran turco, per capirci quella gialla che si usa per fare la polenta. La sua spiegazione era nel fatto che con quel tipo di farina si lavoro bene la pizza e nello stesso tempo non si attacca sul fondo. Cosa ne pensate? aspetto le vostre opinioni.
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Pubblicato : 18/04/2009 05:16
se propio hai difficoltà usa la semola mischiata alla farina. è ottimo provare x credere. ciao
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Pubblicato : 18/04/2009 07:13
Io uso solamente la semola e va benissimo uguale!
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Pubblicato : 18/04/2009 07:55
Anzi ti dirò...io non spolvero nemmeno il piano e non ho nessun problema...meglio ne ho sopra meglio è!
79.22.178.87
Pubblicato : 18/04/2009 07:59
Ciao, prova la spolverina della "5 stagioni" è prodotta dal molino Agugiaro, è una farina creata appositamente per "spolverare" il banco. [9]
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Pubblicato : 18/04/2009 08:22
quindi se ho ben capito ci sono delle farine apposta per spolverare il piano? io usavo la stessa farina con il quale preparavo l'impasto "la Caputo Pizzeria".
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Pubblicato : 18/04/2009 21:09
Si...alcuni mulini la fanno
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Pubblicato : 18/04/2009 21:13
mi sapete dire il motivo per il quale queste farine non si attaccano sul fondo della pizza?
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Pubblicato : 18/04/2009 21:38
il tuo è un problema che va risolto all origine -quando impasti- forse idrati troppo non prendi il giusto punto pasta... devi solo aggiustare queste chiamiamole piccolezze (non serve a nulla fare uso di altre farine). un paniello pronto x la stesura ben maturato lievitato.. assorbe giusto quel tanto di farina, l eccesso gliela scrolli via con la veloce volteggiata finale a 2 mani, hai sperimentato a tue spese l effetto disastroso della farina che resta attaccata alla pasta. il piano dove condisci sempre pulito al max piccola spolverata di farina sulla pala prima di infornare, qualche piccolo problemino te lo potrebbe dare la pala dopo la terza quarta pizza infornata in successione si riscalda e ti si può attaccare la pasta specie se usi grammature basse di panielli x effetto pomodoro ecc.. in questo caso ulteriori spolverate e vai saluti.
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Pubblicato : 18/04/2009 22:58
concordo con UOLTER,
LA SEMOLA RIMACINATA è ottima,puoi anche stendere 6/7 pizze una sull'altra che non si attaccano mai .
le farine spolverine sono ugualmente buone ma sono care.
calcola che un sacco da 25 KG DI rimacinata costa solo 13.50
e ce ne fai di pizze.mentre un sachetto di spolverino lo paghi all'incirca un euro.
saluti alex [42
151.81.0.119
Pubblicato : 19/04/2009 10:59
ciao , usa il semolino rimacinato dico rimacinato xche' ci sono due tipi ciao
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Pubblicato : 19/04/2009 11:17
Secondo il mio parere ha ragione ziogerry,io per spolverare uso la stessa farina dell'impasto e nn si attacca nulla,il proplema è nell'impasto.
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Pubblicato : 20/04/2009 21:51
Sempre riguardo la semola rimacinata ne esistono due tipi, una per panificazione e una per pastificazione...se non la usi nell'impasto potresti usare anche quella per pastificazione che dovrebbe costare qualcosina in meno
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Pubblicato : 20/04/2009 22:59
Premesso che ha ragione ziogerry, un impasto a regola non richiede tantissima farina ne per la stesura ne per aiutarsi a prelevare il disco dal piano d'appoggio.
Sia che tu prelevi la pizza condita dal banco con la classica pala in metallo, sia che tua la guarnisca in pala di legno ritengo utile la farina di semola, naturalmente un leggerissimo velo impercettibile altrimenti troppa brucerebbe in cottura rilasciando retrogusti non gradevoli.
Il segreto sta nello stendere il panetto (di qualunque grammatura esso sia) accompagnandolo con un po della stessa farina che usi per impastare, e solo dopo aver raggiunto il diametro desiderato effettui una scrollata del disco per eliminare i residui farinosi e adagi sul piano da lavoro (banco o pala che sia) leggerissimamente infarinato con la farina di semola se proprio trovi che si attacchi al piano.
Io ad esempio che uso fare le pizze in pala, con relativa guarnizione del disco direttamente sul legno della pala, uso mettere un velo di semola e non si sente proprio in cottura.
Ciao
pizzamike
79.15.248.151
Pubblicato : 22/04/2009 02:21
x pizzamike e veleno65 [41]
x gli altri si fa sempre in tempo a rimediare saluti.
151.56.39.171
Pubblicato : 22/04/2009 02:44