ciao per komparare due farine anke se provenienti dallo stesso mulino anke se simili ci vole solo il laboratorio..erke' basta poko per kamnbiare le karatteristike dell impasto.. e difficilmente otterai impasti simili...
saluti
mario's
ps  poi tutto e' relativo.. io mi trovo meglio kon farine di media e bassa forza...
nn amo molto gli eccessi di farine.. anke perke' sono state studiate per far altre cose.. la mpizza e' venuta in seguito..
saluti
mario's
79.8.199.226

Ciao Marios....
Il mio intento non era prettamente per comparare le farine a livello di laboratorio,ma volevo dare delle informazioni + spicciole magari a chi si avvicina per la prima volta alle farine cosiddette professionali, a volte potrebbe come è capitato a me fare un uso improprio di quel particolare tipo di farina e magari restare delusi dal risultato finale......

82.57.135.115

ciao gipizza ho appena letto la tua mini relazione sui due tipi di farine caputo.  Pure io ho notato le stesse caratteristiche per queste farine ma, penso che la farina caputo blu sia molto più forte e che conferisca un sapore davvero particolare cosa che la caputo rossa non dà...inoltre penso che la caputo blu sia ideale per lievitazioni più lunghe (12-16 ore) e per cotture a forni più lenti(forni a legna),invece la caputo rossa sia ideale a temperature più alte ma per lievitazioni più brevi(6-8 ore).
Spero che tu condivida.buonaserata!
87.11.21.169

ciao gipizza ho appena letto la tua mini relazione sui due tipi di farine caputo.  Pure io ho notato le stesse caratteristiche per queste farine ma, penso che la farina caputo blu sia molto più forte e che conferisca un sapore davvero particolare cosa che la caputo rossa non dà...inoltre penso che la caputo blu sia ideale per lievitazioni più lunghe (12-16 ore) e per cotture a forni più lenti(forni a legna),invece la caputo rossa sia ideale a temperature più alte ma per lievitazioni più brevi(6-8 ore).
Spero che tu condivida.buonaserata!
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Ciao mike secondo la scheda tecnica la blù pizzeria ha un W di 240-260 mentre la rossa rinforzata lo dice anche la parola ha un W 270-300 e viene usata in focaccerie per pizza in teglia e tecnica del freddo,mentre la blù pizzeria indicata per un diretto a 12-14 ore per una classica tonda.
82.57.135.115

ciao gi,
sai io ho moltissimi colleghi che utilizzano la rossa per lievitazioni di 8-10 ore e  si trovano benissimo,e il risultato ti posso dire è eccellente scusa che vuoi dire per  tecnica del freddo?
TU COSA CONSIGLIERESTI PER LIEVITAZIONE DI 6-8 ORE LA  BLU O LA ROSSA?
GRAZIE PER L'ATTENZIONE
87.6.27.218

Sono convinto che ci sono pizzerie che usano la rossa per lievitazioni di 6-10 ore ma sono altrettanto convinto che la rossa sia indicata per lunghe lievitazioni e quando dico lunghe non intendo certo le 8 ore dei tuoi colleghi.....
per lievitazioni di 6-8 ore consiglio la super gialla,per 12-14 ore la blù pizzeria oltre la rossa rinforzata.
La tecnica del freddo consiste semplicemente nel mettere l'impasto in celle di fermentazione a +4° per fermare la lievitazione ma nello stesso tempo dar modo all'impasto di maturare,varia dalle 24 alle 72 ore in base alla farina usata.
Questa tecnica viene usata sopratutto per pizzerie e focaccerie d'asporto per intenderci non per la classica napoletana molto + idratata e quindi non adatta alle celle frigo, anche se ultimamente molte + pizzerie stanno adottando questa tecnica per comodità.
82.57.135.115

allora prova teknika..
ipotizzando di fare due impasti uguali..
uno kon la blu e l altro kon la rossa ...
mettere 10g per kg di farina idratazione a sekonda della skeda teknika...
stesse dosi di sale ...
lasciar riposare ..
si vedra' senza ombra di dubbio quali delle due farine e' la piu forte e' quella ke regge di piu' la lievitazione..
ma se la skeda teknika di ce ke la blu e' 270 e la rossa ' 300 e piu'...
e' scontato il resto..
ma adesso nn diko  male dei kolleghi ma presumo ke almeno la forza della farina uno debba saperlo e diko adesso de sti tempi..
perke' lo posso kapire 20 anni fa ke ankora nn si konosceva bene ma adesso !!

dopo ke ci sono pizzerie  ke usano farine nn adatte ai tempi di lavor ..
so benissimo ke esistono..
kome esistono kolleghi konvinti di essere bravissimi di fare il miglio impasto al mondo e poi mettono lo zukkero e usano farine di forza per  un quarto del loro tempo..??
komunque per vedere le due farine e' sufficente vedere la skeda e se ne voi la prova fai kome gia detto sopra.. kosi noterai kon i tuoi okki kome si komportano differentemente i due impasti..

saluti
mario's
87.10.89.112

Oltre alla caputo ci sono altre esperienze dirette che volete raccontare per capire meglio le differenze?
Che ne dite di parlarci un poco delle agugiaro? oppure della farina polselli?Molino Magri,molino alimonti ecc...ecc...
87.3.19.208