sicuramente in una farina del genere il tasso di estrazione è alto raccogliendo anche gli strati esterni del chicco di grano. In questo caso si hanno anche maggiori percentuali di proteine rendendo la farina abbastanza forte. Che categoria danno alla farina? 00, 0, 1?

La danno come 0 anche se visto che la setacciano semplicemente per togliere i guschi del grano direi che possa essere classificata anche come 1.

Ciao Simone tutto OK?

Senza nessuna indicazione come ad esempio le proteine , oppure da che grano l'hanno ricavata è un impresa ardua.......considera che la maggior parte dei molini piccoli macina varietà con livello qualitativo medio debole.

Simone purtroppo non è come dici , nel senso che le farine o farinette che sono molto vicino alla parte cruscale e quindi al tegumento del chicco sono alte si di proteine , ma invece hanno dei W bassi , per cui  se io macino ad esempio sempre lo stessa varietà di grano , quindi sempre le stesse caratterstiche , e voglio fare il tipo "00" che (diamo dei numeri) trovo con un W ad esempio di 200, se invece con lo stesso grano faccio uno "0" trovo un W leggermente inferiore 190 -195 , aumentando l'estrazione quindi diminuisce il W e quindi il tipo 1 avrà ad esempio un W di 170 , il tipo 2 addirittura può arrivare a 150. Ho sparato dei numeri ma rendono l'idea di cosa succede in macinazione.

Ciao Ramirez, scusa se ti rispondo ora ma ero in ferie e non mi sono collegato al forum.....comunque io sto bene grazie! Spero anche tu stia bene.

grazie anche per la tua spiegazione, io pensavo erroneamente che più proteine davano maggiore forza alla farina ma a quanto sento mi sbagliavo.

Un salutone!