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cosa significa la w150 ? come si capisce una farina dura da una morbita, quale mi consigliate per una pizza friabile ? grazie per i consigli ragazzi
93.150.75.105
Topic starter
Posted : 16/10/2009 19:03
con la farina W150 si fanno i frollini
79.37.196.67
Posted : 16/10/2009 21:17
e'troppo debole150 il w significa la forza della farina... per la pizza c vuole almeno una 220 240w
79.5.80.80
Posted : 17/10/2009 02:09
Forza della farina
in base al W della tua farina ti regoli con i tempi di maturazione
una farina con W uguale o maggiore a 360 farina molto forte
una farina con W uguale o maggiore a 300 farina forte
una farina con W tra 250 e 280 farina di forza normale
una farina con W tra 200 e 220 farina di forza debole
una farina con W minore o uguale a 180 farina molto debole
una farina con W minore o uguale a 130 farina non panificabile
tabella indicativa per regolarti con il lievito
Farina con W = 160 maturazione tipica in 2 ore
Farina con W = 180 maturazione tipica in 3 ore
Farina con W = 210 maturazione tipica in 4 ore
Farina con W = 240 maturazione tipica in 6 ore
Farina con W = 260 maturazione tipica in 9 ore
Farina con W = 280 maturazione tipica in 12 ore
Farina con W = 300 maturazione tipica in 15 ore
Farina con W = 320 maturazione tipica in 24 ore
Farina con W = 380 maturazione tipica in 48 ore
Farina con W = 400 maturazione tipica in 72 ore
83.4.129.26
Posted : 19/10/2009 09:31