[quote=Steven]

Ciao. Fino a ieri c'era un bancale di Caputo Pizzeria alla Metro di Marghera

Grazie, fatto tutto stamani 😉

lho presa stamattina è a 16 piu o meno

[quote=n.p.C]

Io mi chiedo che senso abbia acquistare un sacco da 25kg  farina professionale per fare pizza in famiglia più che altro...bianca per bianca io mi piglierei quella del market più vicino, si fà prima, ed è buona uguale.

Ma guarda io compro la caputo rossa da 10 kg e mi dura un mese (come forno ho un effeuno p134h) e sinceramente la differenza si sente da quella del market.

Io ci lavoro quasi tutti i santi giorni con la caputo, però tempò fa mi ritrovai tra le mani per una pizzata tra amici una zero dell eurospin la 3 mulini sacco rosso e rimasi piacevolmente sorpreso in positivo. Dosai a occhio, non so bene quanto olio aggiunsi, fatto sta che mi mangia facilmente pure il bordo e con 7 ore di lievitazione e 7/8 grammi di lievito su 800g di farina(emergenza) venne fuori buona e leggera (erano cmq delle marinare per accompagnare il pesce. Con la caputo che faccia 1/2/3 giorni a fermentare,idratando una cifra, il bordo se si fredda non riesco a mangiarlo, troppo gommoso, ovunque l ho trovato gommoso, pure a napoli e dintorni, ancora devo trovarla la pizza che si scioglie in bocca...con quell innocuo sacco invece preso da un comune market, tutta un altra cosa, da riprovare sicuramente perchè vorrei almeno capire quanto ha influito l olio, il minor w, e il tanto lievito. Poi chiaramente la stesura e tutta un altra cosa con la caputo, ma tra amici che me frega.

Provo a contattare il molino per chiedere il W, così tanto per mia e tua curiosità. Vedo se mi riesce trovare il tel, se Ramirez ci puo' aiutare nella ricerca ben venga.

Ho visto che anche altri sono rimasti ben impressionati da questa farina. Incollo quello che su un'altro forum scrisse un membro: " Vorrei condividere con voi una ricetta della pizza che uso da parecchio e che mi soddisfa appieno.
Dosi per circa 8 persone:

1100 gr di farina per pizza (le migliori che ho provato sono la Spadoni pulcinella, la caputo rossa,la 3 mulini eurospin e la auchan per pizza)
670 gr acqua
1 gr lievito di birra
35gr sale

Ore 9.00
Sciogliere il lievito nell'acqua ed iniziare ad impastare aggiungendo la farina poco per volta, a metà incorporare il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Lasciare in ciotola a temperatura ambiente (al fresco) coperto da un telo umido.

Ore 15.00
Senza lavorare nuovamente, rovesciare l'impasto e spezzare in parti di circa 220 gr ciascuna.
Formare delle palline ben tese e lisce tirando la pasta verso il basso, pizzicando sotto per sigillare.
Disporle in contenitori ermetici o ben coperte.

Ore 20.00
Stendere le pizze, condirle e cuocere su pietra alla massima temperatura del forno (posizione alta grill acceso). "

Il mio procedimento fu il medesimo solamente effettuta in 7 ore più un paio di rigeneri della massa, puntata 4 ore, appretto 3 ore.

Non riesco a trovare la sede dei tre Molini, hai ancora la confezione? Se mi dici il nome esatto del Molino cerco i contatti.

Purtroppo non ho modo di controllare, non sono in italia comunque in una vecchia discussione se ne parlava già: http://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CCcQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.pizza.it%2Fcontent%2Fottenuta-risposta-farina-eurospin-tre-mulini&ei=0UNaUIWQIKKg0QW-koGICQ&usg=AFQjCNG906R5BftA5OlCse7WjpF2HizoXw&sig2=NTXDlO-1Tt2rIxETbJ8CCQ&cad=rja

Ho letto il W, grazie. Tu hai mai provato l'ottima farina per pizze tipo 0 che vendono al DIPIU'?

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La tre mulini la produce la ditta Grandi Molini è una farina con 180-200 d W , diversamente da quello che dicono in rete(250 di W)