Ciao,

io ho usato sia la Caputo Pizzeria che la Caputo Rossa.

Mi sono trovato meglio con la Caputo Rossa, anche se come sapore sono ottime entrambe.

I panetti tendono a rilassarsi piu' che con altre farine analoghe.

Salutoni.

Pixior
87.15.167.68

CIAO PIXIOR
MI dici il tuo pricedimento?
IL mio è stato
850g farina caputo pizzeria
2g lievito
26g di sale
500ml di acqua
dopo aver fatto l'impasto l'ho fatto riposare per 3 ore ,poi ho formato i panetti e li ho fatti riposare per 8 ore  ,il sapore non era male ma i cornicioni non si sono gonfiati come volevo .considera che ho un forno elettrico con una temperatura di 250 gradi,in attesa che mi arriva quello a legna 
    CIAO MARIO1976
82.84.96.46

Ciao mario1976,

Le dosi che indichi sono mediamente giuste.
La fermentazione tutta a temperatura ambiente secondo me e' un poco breve.
O aggiungi un poco di lievito o fai un appretto un po' piu' lungo.

Comunque quel tipo di farina andrebbe ben ossigenato prima di utilizzarlo.
Non so quindi se hai fatto una bella setacciata o se hai usato la farina direttamente dal sacco.
L'assorbimento di acqua (corretto) varia se fai o se non fai la setacciatura (ossigenazione).

La cottura a 250 gradi e' troppo bassa e tende a seccare troppo senza dare una 'botta' di vita al cornicione.

L'umidita' interna al forno forse era troppo alta e questo puo' aver influito sullo sviluppo del cornicione.

Prova a diminuire un poco l'acqua e, al limite, aggiungi un poco di olio EVO per far seccare meno.

Facci sapere.

Salutoni.

Pixior
213.26.18.254

Ciao Mario, anche io uso spesso caputo pizzeria... le mie dosi sono queste:
1 litro d'acqua
3 grami di lievito (a 18-20°)
45-50g di sale
1700-1800 di farina (io la passo al setaccio)

puntata di 2 ore - 2ore e mezza a temperatura ambiente
staglio
apretto di 6-8 ore a temperatura ambiente

e fino alle 14-15 ore dallo staglio tiene bene.

la foto che vedi qui a fianco è proprio quella fatta con questo metodo.

ciao

[41]

Massimo - Sindik
82.112.213.213

A 250° ci vorrebbero più di 15' per cuocere una pizza e manca pure la botta iniziale di calore che causa un'espansione repentina dei gas al momento di infornare. Allora probabilmente è il caso di usare un altro procedimento con correttivi, come quello di Pixior studiato per le basse temperature, comunque non so se pensato per _così_ basse temperature, oppure una pizza in teglia o una focaccia che a quelle temperature vengono decentemente.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

CIAO
E grazie per le risposte, so che il mio prob è il forno ,con la temperatura di 250 gradi non potrò mai fare una pizza DOC , infatti non vedo l'ora di montare quello a legna 70/70 [28]
82.84.66.253

Ciao ragazzi..confermo il tutto..la caputo pizzeria e una fatina all'incirca di 260 w piu o meno..quindi ha bisogno di essere ben impastata...quindi ossigenata bene e poi tempi di lievitazione e maturazione all'incirca di 9/10 ore...temp ambiente..cmq...raga..non perdere tempo a far ele tonde a casa con un forno normale statico a 250 gradi...perdi solo tempo e ti scoraggi..non c'e niente da fare...aspetta quello a legna come hai detto e vedrai che bei risultati..prova a fARE LA pizza in tegli a casa....ciao..
87.7.6.183