Ciao a tutti, piacere di conoscervi e di partecipare come spettattore al vostro forum. Ora,, dopo aver letto tanto le vostre risposte volevo chiedere una cosa a chi potrà gentilmente rispondermi.

Ho trovato la famosa farina Caputo Pizzaria sacco bianco e Blu a Catania e subito l'ho voluto provare.
Però ho utilizzato la ricetta che ho trovato sul sito della Caputo adattata alle mie dosi:

impasto alle 12.30
1 kg di farina,
30 grammi sale
1 gr di lievito di birra fresco (pesata con bilancia per gioielli digitale)
540 di acqua metà da frigo e metà da bottiglia
un poco di olio usato alla fine dell'impasto (1 cucchiaio)

finito l'impasto con la macchina del pane 12.45 (programma impasto) dopo 15 minuti. Messa la massa in un contenitore a riposare coperto con un panno umido per 30 minuti. subito dopo i panetti da 200gr. che sono andati in contenitori ermetici.

Lasciati lievitare a temperatura ambiente 26-28° fino alle 20.30
appena usciti dai contenitori, li ho subito utilizzati per fare le mie pizze.
Devo dire che i panetti erano morbidi da stendere ed avevano un'elasticità spettacolare potevo allargarli molto.

La cottura è stata fatta a 420° circa con forno a legna (ho il termometro digitale a raggi infrarossi)

La pizza è stata buona e ben digerita da tutti (li ho intervistati il giorno dopo), però volevo sapere se ho sbagliato a utilizzare il tempo solo per la lievitazione e non a far fare magari anche una maturazione?

La maturazione andava fatta fuori dai contenitori o dentro sempre in assenza di aria? Quanto tempo dovevano maturare?

Intanto grazie.

Fabio
80.180.13.212