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Farina Bernardini e figli tipo w 300 tipo di macinazione 0
Ho un tipo di farina che si chiama Bernardini produzione della regione umbria prov. perugia, il sacco e' da 30 kg, tipo di macinazione 0, il w 300, umidità 15-16, mi capita spesso di prendere la pizza si ammoscia, da tenere in considerazione che svolgo tutto il procedimento acqua, lievito, 1200 di farina, sale, restante farina, olio, tempo di maturazione 2 ore e poi in frigo. Mi potete dare qualche considerazione..... grazie colleghi.
79.47.208.153
Citazione
Topic starter
Pubblicato : 18/04/2009 17:32
Ciao dovresti scrivere tutte le dosi e il procedimento completo fin al momento dell'infornata altrimenti non ne caviamo un ragno dal buco!
UoL
79.53.182.122
RispondiCitazione
Pubblicato : 18/04/2009 18:11