[quote=Mauro1897]

vorrei fare un impasto a 24h con le farine che vendono al supermercato, ho trovato questa della conad, qualcuno l'ha mai usata? e se si che W indicativo può avere? 

in alternativa ho questa di tipo 0 della coop, che ricetta devo usare con questa farina per avere una pizza tonda, sottile e con un pò di bordo.

aiutatemi sono alle prime armi

ciao potresti fare cosi:
lt1 di acqua
kg1700-1800 farina
50 gr di sale mARINO
2-3 GR LIEVITO FRESCO (X QUELLA CKE NN CONTIENE IL LIEVITO?
50 gr olio evo
impasta e lasci riposare x 30 minuti forma i panetti e metti in frigo x il giorno dopo ..
esci 3-4 ore prima di infornare..

grazie per avermi risposto, proverò ad eseguire questa ricetta.

per la farina ti riferisci a quella della coop vero?

Per quanto riguarda il lievito hai scritto 2 o 3 grammi. è un dato indicativo oppure c'è qualche parametro da tener presente?

Siccome non ho a disposizione un'impastatrice, e devo impastare tutto manualmente, quanto tempo di lavorazione devo impiegare?

terminato poi l'impasto è sufficiente coprirlo con una pellicola trasparente oppure metto sopra anche un canovaccio?

per un impasto a 23°, che valore devo considerare al posto di quelli utilizzati per le varie impastatrici? (23 x 3)-(t.farina+t.amb+t.impastatrice???)

altra cosa, nel frigo di casa la parte più in baso misura 4/5° va bene come temperatura?

In base a questa ricetta quante pizze mi potranno uscire?

Come ho già scritto in precedenza, sono alle prime armi, quindi mi scuso se ti faccio domande un pò banali...

In frigo, poi fai i panetti, lascia riposare mezzora e inforna. Con 72 ore hai piu' maturazione, in assenza di lievito la maturazione è rallentata.

ma devo arrivare a 72h mettendo quelle quantità di lievito o devo fare l'impasto senza lievito?

Intendevo senza lievito, hai detto che è autolievitante, ha lievito chimico.

scusami forse ho fatto un pò di confusione.

Siccome è la prima volta che vorrei fare la pizza e non sono molto ferrato in materia, e ho visto questo tipo di farina (quella della conad) volevo sapere se era adatta ad un uso casalingo e per ottenere una pizza tonda e sottile e con un pò di bordo, visto che leggendo da più parti ho capito che il W della farina è determinante per la maturazione di un impasto.

Mentre se non ho capito male il procedimento elencato dall'utente "il rusticone" era riferito alla farina marchio coop che già ho a disposizione.

Mi piacerebbe sapere secondo la vostra esperienza quale è la farina più indicata o comunque il metodo migliore per fare una pizza in casa e se è meglio lavorarla a 24h o di più.

Altra cosa che mi piacerebbe sapere è in che modo devo procedere all'impasto e in che ordine mettere i vari ingredienti.

grazie per la vostra disponibilità.

Ciao Mauro.
Segui i consigli di Rusticone e non te ne pentirai!
Metti 3 grammi di lievito, impasta a mano 15-20 minuti, usa la pellicola (il canovaccio umido puoi metterlo sopra i panetti pronti in attesa dell'uso), lascia stare temperature precise da manuale ("senti" la temperatura della stanza), tasta bene l'impasto e se è piacevole da toccare come le tette di una bella tipa, allora è pronto. Il frigo va benissimo in qualsiasi parte e per quella ricetta ti usciranno un 10-12 panetti se opterai per una grammatura intorno ai 250g. Fai tu.
Facci sapere come va!
Un saluto a te e a tutto il forum.

Rusticone e PointOf ti hanno già datto le migliori dritte che potevi ottenere riguardo alla farina Coop: unica cosa (spero gli altri ne converranno), forse visto che le temperature cominciano ad abbassarsi avrai bisogno di tirare i panetti fuori dal frigo un pochetto prima... Rusticone ti ha detto 3-4 ore prima, ma forse anche 5-6 ore prima.
Che ne pensi Gianni? 😉

Ruguardo alla farina Conad non so che dirti... Immagino che nella confezione siano riportate delle istruzioni: segui quelle, abbinandogli ingredienti e dosi che ti sono già state fornite (fuorchè il lievito, ovviamente). Inoltre, se le istruzioni prevedono un tempo di lievitazione inferiore alle 24 ore, tu cerca conunque di portarlo a 24 ore, facendogli fare in frigo le ore mancanti: in questo caso abbi l'accortezza di far fare prima le ore in frigo e all'ultimo quelle a temperatura ambiente.

In futuro ti consiglio comunque di usare farine senza lievito.

Un ultimo consiglio. Tenta tenta e ritenta. Comincia basandoti sulle dritte che ti sono state qui fornite e pian piano apporta le modifiche che ti saranno suggerite dall'esperienza e dal buo senso... Ti garantisco che solo provando troverai la ricetta giusta che fa per te... le informazioni che reperirai su questo forum, sono consigli, spunti, talvolta molto autorevoli, che devi prendere come ispirazione per trovare la tua pizza.

In bocca al lupo! 😉

ciao a tutti, grazie per i vostri consigli, cercherò di metterli in pratica sperando in buon risultato, anche se come prima volta non mi aspetto risultati eccezzionali. 

per quanto rigurda il procedimento dell'impasto ho trovato questo video in cui spiegano come procedere e in che ordine mettere i vari ingredienti. Secondo voi è il metodo giusto per procedere? Ovviamente applicherò i vostri consigli sulle fasi successive all'impasto  

www.youtube.com/watch

Infine prima di mettermi all'opera (dovrei impastare venerdi per sabato sera), vorrei sapere che quantità di farina acqua ecc... devo usare per 4/5 pizze, perchè non vorrei sprecare impasto. ancora grazie per i vostri suggerimenti, spero un giorno di essere io a dare consigli ad altri utenti.....

[quote=polash]Rusticone e PointOf ti hanno già datto le migliori dritte che potevi ottenere riguardo alla farina Coop: unica cosa (spero gli altri ne converranno), forse visto che le temperature cominciano ad abbassarsi avrai bisogno di tirare i panetti fuori dal frigo un pochetto prima... Rusticone ti ha detto 3-4 ore prima, ma forse anche 5-6 ore prima.
Che ne pensi Gianni? 😉

Ruguardo alla farina Conad non so che dirti... Immagino che nella confezione siano riportate delle istruzioni: segui quelle, abbinandogli ingredienti e dosi che ti sono già state fornite (fuorchè il lievito, ovviamente). Inoltre, se le istruzioni prevedono un tempo di lievitazione inferiore alle 24 ore, tu cerca conunque di portarlo a 24 ore, facendogli fare in frigo le ore mancanti: in questo caso abbi l'accortezza di far fare prima le ore in frigo e all'ultimo quelle a temperatura ambiente.

In futuro ti consiglio comunque di usare farine senza lievito.

Un ultimo consiglio. Tenta tenta e ritenta. Comincia basandoti sulle dritte che ti sono state qui fornite e pian piano apporta le modifiche che ti saranno suggerite dall'esperienza e dal buo senso... Ti garantisco che solo provando troverai la ricetta giusta che fa per te... le informazioni che reperirai su questo forum, sono consigli, spunti, talvolta molto autorevoli, che devi prendere come ispirazione per trovare la tua pizza.

In bocca al lupo! 😉
si i tempi sn sempre da intendersi indicativi..considera cke usa il frigo di casa cke nn tiene sempre i 4° cmq bisogna fare sempre delle prove e modificke fino ad arrivare ad ottnenere il prodotto giusto..aggiustando i tempi di lavorazione..
un saluto a tutti.

Il metodo del video va bene: in linea di principio ricorda che nell'iter dell''impastamento devi rispettare due regole... 1) il sale lontano dal lievito (in genere si suole mettere prima il lievito e all'ultimo il sale, e comunque mai entrambi contemporaneamente); 2) l'olio alla fine (nel video lo mette abbastanza presto, ma va bene pure così).

per 5 persone, calcolando panetti da 260gr circa: 800gr di farina, 460gr di acqua, poco più di 1gr di lievito, 23gr di sale, 23gr di olio extravergine.

Questa mattina ho fatto il mio primo impasto con la ricetta suggeritami da "il rusticone-Gianni" e con le dosi indicatemi da "polash" che ringrazio pubblicamente.

Farina usata: Pedone tipo 0 per pizza, proteine 9.5
T.A.= 23°

Cronaca:

Dopo aver pesato tutti gli ingredienti, ad eccezione del lievito che purtroppo con la bilancia che avevo a disposizione non riusciva a pesare il singolo grammo, più o meno ne ho messo un mezzo dito. A questo punto ho iniziato ad impastare seguendo il procedimento trovato su questo sito:

http://www.youtube.com/watch?annotation_id=annotation_63543&feature=iv&src_vid=TP6kHvYdwnk&v=l6XurwHUvXA

dopo una ventina di minuti, l'impasto risultava appiccicoso, quindi ho messo un altro poco di farina e ho continuato per altri 15 min. e finalmente era liscio ed omogeneo. A questo punto ho messo la pellicola e l'ho lasciato riposare per 25 min. al termine dei quali ho fatto i panetti ed ho messo il tutto in frigo

PRIMO RISULTATO:
Panetti di facile lavorazione e pasta abbastanza liscia. fatti i 5 panetti da 260 gr. (grande occhio di polash!!!)

PRIMI DUBBI E PRIME RICHIESTE DI SOCCORSO:
calcolando che la lavorazione dell'impasto ha richiesto più tempo del previsto.

Secondo la vostra esperienza c'è il rischio di un flop?

che tipo di problemi potrei trovarmi di fronte domani e come risolverli?

Calcolando che dovrei infornare intorno alle 15.00 di domani, a che ora mi consigliate di tirare fuori i panetti?

vi ringrazio anticipatamente per il vostro aiuto.

Grazie per i complimenti ma ti assicuro che non ho fatto altro che adattare alle quantità da te richieste le dosi già fornite da Gianni.

Allora, secondo me con quelle quantità di lievito ti possono servire dalle 6 alle 10 ore circa di lievitazione a temperatura ambiente: dipende da tantissimi fattori (primo fra tutti la temperatura), aggravati dal fatto che non si può risalire alla specifica quantità di lievito che hai di fatto adottato; in più c'è da calcolare anche il tempo necessario perchè i panetti appena tirati fuori dal frigo raggiungano la temperatura ambiente.

A fronte di tutte queste variabili il mio consiglio cautelativo è di giocare di anticipo; procedi dunque nel seguente modo...
1) tira i panetti fuori dal frigo circa 8 ore e mezza prima dell'infornata;
2) se ti accorgi che la lievitazione procede così lenta al punto che dopo 8 ore e mezza i panetti non sarebbero ancora lievitati a dovere, mettili dentro il forno di casa con la luce accesa (la SOLA luce accesa!) sì da creare una sorta di cella che dovrebbe stabilizzare ed accelerare la lievitazione; al limite chiederai gentilmente ai tuoi assaggiatori di attendere un altro pochetto (si tratterà di poca roba);
3) se invece ti accorgi che la lievitazione procede così veloce al punto che dopo 8 ore e mezza i panetti risulterebbero ultra-lieviti quasi come se stessero per scoppiare, sbattili di nuovo in frigo e ri-tirali fuori circa 2-3 orette prima dell'infornata;
4) da ultimo, se dovesse succedere che, arrivati a 2-3 ore prima dell'infornata, i panetti risultano GIA' ultra-lieviti quasi come se stessero per scoppiare, a quel punto procedi ad un "rigenero" dei panetti stessi, vale a dire cioè che li ri-plasmi singolarmente CON MOLTA DELICATEZZA, avendo cura di "sgonfiare" l'impasto ed al contempo di non maltrattarlo/strapparlo.
...Ricordati che la lievitazione ottimale si considera raggiunta quando il volume del panetto è come minimo raddoppiato.

Per il resto, non si puó prevedere adesso ció che avverrà domani... ti posso solo dire che secondo me hai effettuato bene la preparazione dell'impasto; domani ti toccheranno le fasi successive, e cioè stesura e cottura, per le quali ti fornisco giusto due dritte...
Riguardo alla stesura, essa deve avvenire RIGOROSAMENTE a mano: con una leggera pressione delle dita devi schiacciare il panetto e man mano allargarlo, procedendo dal centro verso l'esterno e avendo cura di NON TOCCARE IL BORDO; il video che a me personalmente ha insegnato a stendere la pizza è il seguente: http://www.youtube.com/watch?v=Uq-qRZtG1FM
Riguardo alla cottura, la pizza dovrebbe subire una bella "spinta" che la faccia gonfiare velocemente, col risultato di ottenere in breve tempo (indicativamente un tempo che va dai 60 ai 150 secondi) un prodotto che sia fragrante all'esterno e morbido all'interno; per fare questo serve una temperatura piuttosto alta: se hai il forno a legna sei a cavallo, sei hai un forno elettrico specifco per pizze altrettanto, se hai un forno normale... sei fott***! [6] In quest'ultimo caso l'unica è aver cura di riscaldare il forno per bene e alla temperatura più alta possibile, quindi accendere il grill e cuocere la pizza nella parte più vicina al grill stesso... probabilmente ti ci vorranno 4 minuti o forse più.

In bocca al lupo! 😉

grazie mille per i tuoi consigli, domani cercherò di giocare d'anticipo e marcare i panetti a uomo 🙂

per quanto riguarda la cottura come si suol dire sono nella c...a.

ho un forno a gas con il grill nella parte superiore e per giunta non posso accenderli contemporaneamente.
Siccome ho 5 pizze da cuocere, ho pensato di fare in questo modo:

accendo il forno a gas a manetta (arriva fino a 270° almeno così dice la monopola) per 30 minuti e dentro metto nella parte inferiore vicino al gas la leccarda da utilizzare per la cottura di tutte le pizze, mentre un'altra leccarda più altre 2 teglie le lascio nel mezzo in modo che si arroventino tutte. Poi prendo la leccarda da utilizzare per cuocere tutte le pizze e la metto capovolta il più vicino possibile al grill e spengo il forno.
la lascio arroventare per bene per 10/15 minuti a grill acceso e parto con la cottura della 1° pizza, e via via faccio in questo modo anche le altre lasciando nelle altre teglie rimaste in forno le pizze già cotte in modo da mantenerle al caldo, così do il tempo al grill di riportare in temperatura la leccarda senza che le pizze si raffredino.

L'unico dubbio che ho è il contatto tra la pizza e la leccarda arroventata, sperando che non ci rimanga spiaccicata, a meno che non le inforno con la carta da forno, in modo da "proteggere" la pizza all'impatto con la leccarda.

secondo te si può fare o è un'idea folle?