ciao la 5 stagioni rossa ha un alto contenuto proteico e il suo w si aggira intorno ai 360 ti consiglio di usarla con lunga lievitazione 18/20 ore è ottima per fare il poolish.
per la pizza in teglia non ho esperienza ma per il forno a legna puoi usarla magari aggiungendo un pò di semola rimacinata da noi al sud è molto apprezzata perchè da croccantezza all'impasto.
io comunque ho usato questa farina x un breve periodo quando mi è capitato di lavorare con il forno elettrico ed ho riscontrato ottimi risultati ottenendo un'alveolatura molto sviluppata ma considera che non la facevo in teglia ma infornavo direttamente il disco.
spero di averti aiutato
ciao salvo76
82.57.20.229

Grazie molte Salvo seguiro i tuoi consigli .
Nessun altro lavora con questo tipo di farina con w 360?

87.0.40.50

per fare la pizza in teglia è consiglito usare farine deboli che danno lo stesso risultato . e dire che sia la farina buona bhe c'è ne passa tanta di acqua sotto i ponti . c'e' ne sono di migliori molto migliori saluti da un tecnico di impasti
83.225.120.198

per fare la pizza in teglia è consiglito usare farine deboli che danno lo stesso risultato . e dire che sia la farina buona bhe c'è ne passa tanta di acqua sotto i ponti . c'e' ne sono di migliori molto migliori saluti da un tecnico di impasti
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Ciao, lelettricista:
Sono uno che li piace fare la pizza a casa, cosi che la mia esperienza e solo la di un amateur, ma forse ti serve questo. Io ho fatto molti impasti con la agugiaro rossa, in questo modo:
diretto a 72 ore con passaggio in frigo.
1600 di farina
1000 acqua (ho provato anche con 1100 ed è venuta buonissima)
5 gr. lievito fresco
50 gr. di sali
50 gr. di olio di oliva o di semmi.
Lascio riposare per 1 ora dopo stagilo e metto in frigo (4 gradi) per 72 ore. Tiro dal frigo 2 ore prima di inforare. (Ho un fornetto Ferrari)

Anche ho fatto il poolish come dice Teo sull forum, cioè:

1 fase:
1000 di farina
1000 di acqua
1-2 grammi di lievito fresco

Facio una crema che lascio lievitare per 8 ore (più o meno) fino a che non venga triplicato il suo volume. (O, come dice Teo, che si veda una fossetta nel bel centro), dopodichè

2 fase;aggiungo il sale,(50gr.) la farina che resta, l'altra parte di lievito (credo che con 1 g. in pi'u basta) e l'olio.
Staglio, riposo e frigo per 48 ore. Ma ti consiglio di rivolgerti a dei messaggi dei proffessionisti dall forum (Teo, Stefano, Ciro, ecc.). Cerca nel motore di ricerca la parola Poolish o Teo e sicuro che ti illumineranno col suo sapere e la sua sperienza che è vastissima.

Spero essere stato di aiuto. (e ti chiedo scusa per il mio Italiano che non è molto buono...)



84.114.199.163

Grazie anche a te Verdi per la tua risposta. Il mio problema però è che avendo un frigo casalingo riesco a mettere al fresco a riposare l' intera massa. Hai qulche consiglio da darmi su come mi devo comportare?
158.52.254.238

Ciao. A questo punto non saprei dire, ma credo che per una farina cosi forte come la agugiaro rossa, conviene fare lo staglio subito e mettere in frigo le palline.
A presto
Verdi
84.114.199.163

Se ho capito bene mi consiglieresti di adottare una farina più debole per il mio problema? Ora però ho un sacco pieno(25kg) di farina 5 stagioni rossa come posso usarla al meglio?
Ancora un altra domanda, sono intenzionato a comprare un forno a legna e sono indeciso se prenderne uno in terra cotta classico oppure uno in acciaio tipo " FONTANA" ecc. anche perchè io con il forno vorrei cucinare di tutto. Voi cosa mi consigliate , c'è qualcuno che ce l'ha cosi'
82.56.120.51

Ciao:
Una cosa che puoi fare e miscelare la farina con altra più debole. Io ho fatto ieri un impasto con la Agugiaro blu (320) così: feci prima un poolish di 8 ore abbastanza duro (1000 di acqua-1250 farina) dopodicchè ho lasciato lievitare per 15 ore, stagliato e dopo 8 ore in più. La pizza è venuta molto buona, secondo il mio palato, e non ho uttilizzato il frigo. Così che puoi miscelare la agugiaro rossa (380) al 70% con una farina molto più debole (200-180). Anche, sebbeno non l'ho mai provato, ho letto sull forum che se potrebbe fare un impasto diretto a 30 ore senza il poolish..
A presto
Verdi
84.114.199.163

Caro Collega vado subito al sodo rispondendo ai tuoi dubbi
per quanto riguarda la scelta del forno vai a colpo sicuro facendo
cadere la tua scelta su marana forni (il rotoforno),anche se Ferdinando
e' molto caro isuoi prodotti sono imbattibili.
io ne possiedo due entrambi a legna ,prevedo che al piu' presto
installero' il bruciatore a gas ,che tra l'altro permette di poter continuare
ad utlizzare anche la legna.(n.b non e' pubblicita' gratuita).
per quel che riguarda la farina la maggior parte delle risposte che hai
ricevuto dai colleghi sul sito sono discrete,non per peccare di presunzione adopero personalmente la 5 st. rossa per le buone caratteristiche sia di resistenza del disco,che per la possibilita' di lievitazione molto molto lunghe .prova usando solo 5 st .r. con 400gr. di burro sciolto nei primi 3 kg di farina. fammi sapere saluti a tutti i colleghi
e sciglietevi un po' di piu se volete dare consigli a chi ha appena iniziato questo meraviglioso mestiere(arte).
87.15.43.177

Caro Collega vado subito al sodo rispondendo ai tuoi dubbi
per quanto riguarda la scelta del forno vai a colpo sicuro facendo
cadere la tua scelta su marana forni (il rotoforno),anche se Ferdinando
e' molto caro isuoi prodotti sono imbattibili.
io ne possiedo due entrambi a legna ,prevedo che al piu' presto
installero' il bruciatore a gas ,che tra l'altro permette di poter continuare
ad utlizzare anche la legna.(n.b non e' pubblicita' gratuita).
per quel che riguarda la farina la maggior parte delle risposte che hai
ricevuto dai colleghi sul sito sono discrete,non per peccare di presunzione adopero personalmente la 5 st. rossa per le buone caratteristiche sia di resistenza del disco,che per la possibilita' di lievitazione molto molto lunghe .prova usando solo 5 st .r. con 400gr. di burro sciolto nei primi 3 kg di farina. fammi sapere saluti a tutti i colleghi
e sciglietevi un po' di piu se volete dare consigli a chi ha appena iniziato questo meraviglioso mestiere(arte).
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