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Ciao a tutti.
Mi trovo a lavorare con una farina senza conoscerne la scheda tecnica
dopo diverse prove ho notato la comparsa dei famosi punti neri di maturazione dopo 48 ore di frigo date alle palline.
L impasto e' stato fatto con:
1750 di farina
1 litro d acqua
2 grammi di lievito fresco a litro d acqua
50 grammi di sale
impastatrice a spirale piu' o meno 15 / 20 minuti
temperatura del locale oscilla tra 22 e 28 gradi
Dato che non posso fare tante palline per motivi di spazio,
l unica soluzione che ho trovato sarebbe fare l impasto e metterlo in frigo in una ciotola,
per poi tirarlo fuori 40 ore prima dell uso e fare le palline
Domanda:
il metodo cosi' va bene?
e meglio che faccio una puntata a temperatura ambiente prima di mettere in frigo?
all uscita dal frigo quanto devo aspettare prima di fare le palline?
Un mille Grazie a Maxy68, Marios, Pixior e tanti altri del forum,
vi devo molto anche perche' stasera mi hanno fatto i complimenti per l impasto, ma non era tutta '' Farina del mio sacco'' ma molta anche vostra
Ciao Alex [42]
203.206.85.106
Topic starter
Pubblicato : 26/03/2010 19:31
Intendi che lo metti in frigo 8 ore poi fai le palline e le lasci a temperatura ambiente 40 ore???
82.52.136.230
Pubblicato : 26/03/2010 19:39
ho scritto male
ops [3]
farei fare 40 ore di frigo all impasto
poi tirerei fuori e farei le palline
Vorrei sapere il metodo migliore
per lavorare in questo modo
dopo che ho fatto l impasto metto subito in frigoo faccio una puntata?
e quando lo toldo dal frigo dopo 40 ore quanto aspetto per fare le palline?
203.206.85.106
Topic starter
Pubblicato : 26/03/2010 19:51
ok,ce la posso fare [9]
Faccio fare 40 ore di frigo all impasto
tolgo dal frigo
faccio le palline
e le lascio a temperatura anbiente 8 ore prima dell uso
203.206.85.106
Topic starter
Pubblicato : 26/03/2010 19:56
Certo così va sicuramente meglio [9]
82.52.136.230
Pubblicato : 26/03/2010 21:20
Jerry
secondo te devo aspettare a fare le palline quando ho tolto
l impasto dal frigo?
203.206.85.106
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Pubblicato : 26/03/2010 21:37
Aspetta almeno 30 minuti, fai le palline e lasciale lievitare 8 ore. facci sapere come và. [8]
151.83.138.37
Pubblicato : 27/03/2010 11:05
Ciao!
oggi ho aspettato 2 ore dopo l uscita dal frigo ma ho avuto problemi a fare le palline.
Comunque e' venuto un ottimo impasto con i complimenti dei clienti
anche se ho avuto fifficolta' in stasura dovuto credo alle palline fatte male. Purtroppo sono anche io che devo migliorare a farle e non e' solo la puntata di 2 ore che ha influito negativamente credo.
infatti un sacco di bollicine in stesura.
Non ha fatto i pallini neri da maturazione perche'ho dato solo 20 ore di frigo + le due ore di puntata fuori frigo+ fatto le palline lasciate fuori
6 ore prima della lavorazione, ma si scioglieva comunque in bocca ed e' piaciuto.
Vediamo domani come si comporta quello rimasto.
Grazie Alex
domani provo mezzora allora
124.150.42.30
Topic starter
Pubblicato : 27/03/2010 17:46
Quello rimasto lo hai ritirato nei cassetti?
82.52.156.156
Pubblicato : 27/03/2010 19:41
era nei cassetti e li ho rimessi in frigo che tirero' fuori domani prima di pranzo per pranzo
124.150.42.30
Topic starter
Pubblicato : 27/03/2010 20:46
ma se nn ai spazio per il frigo...ti converebbe fare un'indiretto...oppure usare una farina con forza minore... [40]
93.48.90.140
Pubblicato : 27/03/2010 22:11