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ciao a tutti ho a disposizione una farina caputo pizzeria penso w250 non avendola mai utilizzata volevo alcuni consigli. domani provo cosi'. 1litro acqua, 1800 farina 3g lievito 50g olio oliva 50 sale. preparo l.impasto alle 10.30 mattina, temperatura ambiente 23 gradi, puntata 30 minuti deve essere pronto verso le 7 la sera basteranno queste ore per maturare? si puo'fare un impasto a lunga lievitazione 22 ore accetto molto volentieri i vostri consigli.e grazie a tutti.<br><font color=#FFFFCC>92.40.73.171</font>
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Pubblicato : 26/08/2009 06:57
per lunga lievitazione t consiglio la caputo rossa quelle ke usi tu e' adatta a breve lievitazione
79.5.80.80
Pubblicato : 17/10/2009 02:14
Ciao Massimo, se vuoi fare una lunga lievitazione con quella farina devi usare il frigo
77.242.187.250
Pubblicato : 17/10/2009 02:30
ciao se impasti alle 10,30 e ti servono x le 7 quella farina va bene,ma non riuscirai mai a farle maturare senza la tecnica del freddo...
95.74.7.161
Pubblicato : 17/10/2009 09:14
che farina consigliate per una lievitazione di ore 12 o 24
109.113.31.126
Pubblicato : 17/10/2009 09:46
ciao massimo1977 ..... posso dirti che questa farina ti matura bene in 10-12 ore ... nelle dosi che hai scritto io aumenterei un pò con l'idratazione tipo 1650-1600 ( farina ) ..... poi .... siccome stagli subito .... sicuramente ti ritroverai dei panetti spiattellati quindi a 3-4 ore dalla cottura ti consiglio di ricomporre il panetto
per le 24 ore a temperatura ambiente .. nei post passati c'è qualc'uno del forum che è riuscito a farci una lievitazione di 24 ore a T ambiente (sicuramente devi aspettare che la temperatura scende )
saluti daniele [8]
79.52.223.3
Pubblicato : 17/10/2009 11:58
ciao Massimo davvero da ammirare la tua costanza alla ricerca della farina perfetta, posso x l ennesima volta dirti che i procedimenti sono sempre gli stessi, non sono le marche e i W che ti fanno la buona pizza, nel tuo caso se è il sacco blù è max 260W a questa farina basterebbero 12 ore, se è la rossa quasi il doppio, tutto il + è meglio. ti hò già scritto + volte procedure di impasto e tempistica, sono sempre gli stessi, 1800 gr. di questa farina sono troppi x un litro di acqua, anche quì ti è stato spiegato chiaramente come procedere. cmq. non demordere, solo fai + tesoro dei consigli, altrimenti ogni volta è dura rispiegare le stesse cose saluti. [41]
151.56.27.243
Pubblicato : 18/10/2009 13:59