ciao mauro..
e' impossibile secondo me o difficilissimo.. bisognerebbe provare..
far partire una madre con un kontenitore ermeticamente kiuso..
un po d aria la deve sempre prendere..
altrimenti come facciamo la cattura ???
anke se metti uno starter.. tipo il miele..( e adessso qui mi viene da pensare.. sul miele e sui suoi micro organismi enzimatici..)
avvo adesso vado a leggere quel indirizzo ke hai postato..
cosi nn diko kavolate..

comunque..
secondo me..
cosi come descritto da MARCO..
A ME PIACE DI PIU' PERKE' OTTERRAI UN LIEVITO ASSOLUTAMENTE PURO..
SENZA TRUCCHETTI E STARTER..
CERTO E' MOLTO PIU LUNGO E DIFFICILE..
PERO'
VOI METTERE CHE SODDISFAZIONE...
UN BEL LIEVITO MADRE VERGINE ??? [8]
CIAO
MARIO'S
79.8.32.177

Concordo pienamente! W la verginità del lievito [3] .

Ma hai visto le foto di quello 'chiuso'? Sembra finto, di plastica.... [21]
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Ok, Pitta [25] . Mario's and I [27]  siamo per il lievito selvaggio ma 'ossigenato' [26] , ma tu per chi 'tieni' [42] ?

Mauromoltocuriosopizza [7]
81.73.111.13

Io mi trovo bene con il mio lievito, vecchio e collautato. Durante il rinfresco sta aperto coperto con una retina o il coperchio del barattolo svitato e durante la conservazione in frigo chiuso bene. Un paio di settimane fa 500 g di lievito hanno forzato, stortigliandola tutta, _in frigo_, la capsula del barattolo da 1700 cc fuoriuscendone... se lo chiudessi durante il rinfresco a temperatura 23°-24° chissà che farebbe...
Saluti e simpatia
Francesco
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Ciao non vorrei aumentare la tua incertezza ma questa è la ricetta che ho utilizzato per il mio lievito, per ora sta bene e lavora con me da un anno.[28]  tralaltro se si vede è quello nella foto.


• Frullare un frutto molto maturo e zuccherino (consiglio un frutto non trattato o biologico tipo cachi, fichi ecc..)
• Aggiungere pari quantità di H2O
• Temperatura del prodotto 26° – 28°
• Ambiente 21 per 24 ore
• Passare i prodotto e aggiungere il doppio della farina
• Mettere l’impasto in recipiente grosso con H2O non meno di 16° per 48 ore
• Pulire l’impasto aggiungere pari di farina e 35 % del peso del prodotto di H2O
• Avvolgere in telo ben legato per 24 ore a 18°
• Pulire lievito aggiungere pari peso farina e 50 % di H2O a 30° per  30 giorni a temperatura ambiente

• Data inizio………………………….

• Data fine ……………………………

A questo punto hai il lievito pronto  [46]
Per il frigo
• Almeno 500gr
• Prendere 125 dall’ultimo rinfresco
• Aggiungere 250 gr di farina e 125 di H2O
• Legare in telo e mettere in frigo per una settimana
• Ogni  settimana tagliarlo a fette spesse  e metterlo in 2.5 litri a 38° per 30 min
• Pesare quindi 125 e proseguire come sopra per rimetterlo i frigo il resto utilizzare per il pae dopo però 3 ore.

Per frizer
• Mettere il lievito avanzato in H20 fino a quando on arriva a galla
• Aspettare una ora e metterlo in frigo 3-4 ore sempre nell’acqua e poi nel frizer sempre con l’acqua
• Per utilizzarlo deve essere lasciato a temperatura 21° per tre giorni

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[29] em.....evidentemente non è quello nella foto!
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[26]  [26]  [26]
kaiser..
infatti me lo kiedevo ank io..
ciao grande..
mario's
pensavo folle laerografo del tuo lievito  [26]
a riciao
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ah marios ! guarda che quella è la fantastica farina che ti volevo proporre!!!! [25]  ti ho scritto un messaggio apposta! (x mario's)
comunque non farti scappare questo miracolo molitorio con un bel 45 W !!!!!!!! [27]
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ciao grande... [25]
ma lo sai ke ci stavo pensando ??
si potrebbe kreare una bella linea di produzione..
impasto 1:1 appena tolto dall impastatrice nel sacco a posch..
una schizzetto magari ci vorrebbe un teglia.. lasci coprire l intera superfice e via ne forno..
tipo lingue di ...pizza invece ke di gatto... [26]  [26]  [26]
ciao
grande...
mario's
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ah Marios ..........sei troooooooppo avanti! [25]
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[36] Grazie Pitta, Kaiser, Mario's...e... Marcolin? [36]

TRA VENTI GIORNI ARRIVANO LE ATTREZZATURE NEL NUOVO NEGOZIO E SI RIPARTE DOPO UN TOT DI ANNI...... [41]
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Ciao mauro...hai ragione! leggo e scappo , in questi gg sembra che i casini si rincorrano! Magari mi perdo qualche messaggio a cui dovrei rispondere. Con il lievito come va?
Sono felicissimo che riapri e... [17] non mancherò di passare!
Marco

Ps. ti lascio il mio indirizzo email: polimago@libero.it

87.5.115.173

[39] Purtroppo il LM dopo 4 settimane ha perso quasi tutta la forza [15] .

Sicuramente ho sbagliato 'qualcosa' [28]

Vabbè, vorrà dire che intanto i primi impasti  [46] saranno a base di biga o poolish [33] .

Ariprovarciapresto [31] .
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