Salve a tutti,quando faccio l'impasto per la pizza faccio il seguente procedimento:

1) metto l'acqua (temperatura ambiente) e sciolgo i 4 g di lievito

2)verso la farina tipo 0 e 400g di semola rimacinata sarda 

3)faccioimpastare la farina e poi mettoun cucchiaio di sale fino

4) metto un atazzina di caffeè piena di olio extravergine e quando diventa una palla bella consistente la tolgo e la metto a lievitare per 18 ore.L'indomani finita la prima lievitazione, lavoro l'impasto per renderlo consistente e faccio le palline pèr le pizze o stendo limpasto per le pizze in teglia.Per avere un impasto elastico va bene come faccio o devo fare diversamente ?