Per questo tipo di impasto userei caputo blu pizzeria...
...ti dico le dosi per litro d'acqua in quanto solitamente in pizzeria si usa come riferimento il litro d'acqua ... in panificazioni un kg di farina...

allora se impasti la sera verso le 20-22

1 litro d'acuqa a temperatura 18°
1750 g di caputo blu
2 g di lievito di birra fresco
50 g di sale iodato fino
40 grammi di olio

fai puntare 2 ore l'intera massa
poi staglia e fai apretto in cassetti chiusi fino all'infornata

82.112.213.213