opignone personale:stessa roba della alimonti , lascia perdere.... [39]  [40]
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ah..e perchè..??

cos'hanno che non va..??

saluti bondy..
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io le ho testate e do' un mio parere professionale che altri possono non condividere: glutine rtoppo rigido, i panetti restano piatti perche' l'eccessiva rigidita', non permette di trattenere l'anidride carbonica, macinatura troppo grossolana, difficolta' ad assorbire e  trattenere acqua , pizza bassa e insapore, incapacita' di sopportare diagrammi di lavoro molto spinti, costi non proporzionali. ripeto e' solo un parere nato dall'esperienza poi altri possono trovarcisi bene ..... [7]
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Ogni farina di qualunque molino ha propri pregi e difetti!!! Il problema sta nel fatto che bisogna saperle usare!!  Non nelle farine!!! 
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ma tu parli per quanto riguarda la lavorazione per la teglia alla romana...??
perchè io ero interessato per quello...so che di marco ha lavorato con jezzi allo sviluppo di certe farine e mi chiedevo come fossero...
quindi il tuo parere è negativo..

grazie mille...saluti..
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io vengo proprio da quella scuola la' quindi.....poi iezzi oggi usa le iaquone , per la teglia precisamente la pizza in teglia alla romana , ottima anche la 5 sagioni per la teglia , ottima anche la italmill....poi sono solo pareri...
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sconosciute appunto ..fino a che non le hai usate.....tu quante farine haim usato fino ad ora? [40]
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per farina di iaquone a quale ti riferisci...??
e per la 5 stagioni...?? la oro(rossa)...?? la manitoba...?? o la blu..??

grazie..
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visto che vieni da quella scuola sarei felice se mi insegnassi come si fa la teglia alla romana..io la faccio tra virgolette già..però visto che tu ne sai più di me..vorrei qualche dritta qualche metodo di impasto...vorrei capire...e  imparare...se ti va ti lascio il mio indirizzo e-mail..

grazie ancora..
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si..si puo' fare ma tu di dove sei? in oltre sei un pizzaiolo o un casalingo?
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voglio essere sincero al 100%...io sono pasticcere...ma è da quando sono alto 50 cm che penso alla pizza...già a 11 anni impastavo a casa..
io per adesso sono casalingo ma il mio sogno è di imparare a fare la romana..saranno 3/4 anni che ci sto dietro...tra poolish,quantità di lievito maturazione diciamo che ho capito qualcosa ma vorrei capire di più...il mio sogno è di aprire una pizzeria al taglio...sono di torino...però voglio sapere tutto tutto tutto tutto... [25]

grazie se sarai a disposizione..
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La verità?? Ho perso il conto!!! Secondo te se usi una farina con w 220 per poi usare la tecnica del freddo a 48 ore!! Chi sbaglia tu o la farina??   
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ue' vuoi vedere come e' strano il mondo? io sono pizzaiolo per professione e pasticcere per passione possiamo avviare una profiqua collaborazione che dici? per la romana no problem me la sono sciroppata per 3 anni ...condimenti compresi...ha sai con quale farina ho fatto una ottima pizza in teglia? con una italmill per pasticceria con un W di 340 e una dose di semola di grano duro della tandoi.fammi sapere  [41]  [40]
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stai scerzando vero? [26]  [27]  [27]  [27]  [27]  [41]
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