Ciao. [8]
Anni fa acquistai anch'io 25 kg di questa farina.
Nell mio vecchio opuscolo del molino agugiaro parlando della miscela Pizza & tradizione c'é scritto: Farina adatta alla produzione di impasti indiretti a lunga lievitazione, consigliata a chi vuole ottenere una pizza di sapore e fragranza ineguagliabili.

Credo quindi sia una farina forte che ha bisogno di un lungo periodo di maturazione altrimenti non si stende.
Inoltre mi sembra di ricordare che assorbisse grandi quantità d'acqua.

Ciao e  [31]
82.59.84.62

Ciao,innanzittutto è un semilavorato.
Ma come lo hai usato???
Non è per pizza tonda,ma bensì adatto per pizza in teglia alla romana o in pala.Come detto bisognoso di importanti percentuali d'idratazione,e lunga lievitazione,possibilmente con tecnologia del freddo?


Salutoni massimo
79.23.81.251

ciao copio per intero maxy
e' una miscela  preparata apposta per fare pizza in teglia alla romana o alla pala..
nn e' adatta per pizza klassika al piatto..
saluti
mario's
ps  nn e' adatta neanke a fare impasti indiretti...
ma solo diretti kon il kontrollo della temperatura.. cioe'  kon il frigo..
saluti
mario's
87.21.65.150

grazie a tutti per i chiarimenti

77.240.230.90