A grandi linee farine forti vanno adoperate per tempi di maturazione piu lunghi (24/72 ore) e ti danno una idea della resistenza alla lievitazione e alla estensibilita , l'indice di forza W non lo trovi sulle farine da supermercato ma devi chiamare il molino che la produce, al max vedi il valore delle proteine che piu è alto piu e indice di una farina piu o meno forte, io proprio adesso mi sono fatto inviare dal molino caputo le schede tecniche della caputo rosso rinforzata e della caputo pizzeria

p.s se le vuoi te le rigiro se mi dai un indirizzo di posta
ci sono altri parametri che ti danno una idea ad esempio di quanta acqua assorbe la farina , che estensibilita ha..etc..etcc.  comunque se fai un cerca trovi tutte le informazioni che vuoi ..spiegate meglio di questo piccolo mio contributo.
ciao+++  francesco
89.97.247.99

Senza entrare in discorsi troppo tecnici, se Ti serve qualche chiarimento in più dillo però, quella più forte tiene meglio le lunghe maturazioni e la pasta cede di meno quando la stendi, però se la maturi poco fai la mappazza di plastica, quella più debole matura prima, però la pasta è più delicata da stendere, scade prima e quando scade si rompe, fa le bolle, si ammoscia e si spaparanza se la maturi troppo... quindi hai pure meno margine da quando i panielli sono pronti a fine pizze.
Ogni prodotto, per venire a regola d'arte, vuole la sua forza. Per la pizza in pala classica si usa la forza media o bassa, per ottenere tempi di fermentazione che producano caratteristiche fisiche conformi allo standard. Per altri prodotti é diverso. Per i baba, che devono essere "a molla" si usano per esempio farine di forza medio-alta, per i panettoni alta, per alcuni biscotti bassa ecc. ecc.
La forza la leggi sulle schede tecniche della farina che il molino fornisce a richiesta... oppure sul forum come ho fatto io.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

ti ringrazio tanto francesco puoi mandarmi il tutto a pizza27cristian@libero.it grazie ancora
87.20.7.204

ciao pitta grazie del consiglio super+++++++++++++++++++++++++++ ciao cristian
87.20.7.204

salve  chiedo gentilmente se puo mandarmi anche a mé la scheda tecnica del ww farina caputo il mio ind imail é alfio-one @libero.it                cordiali saluti alfio
151.26.207.152