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ciao a tutti,
mi chiedevo se l'aggiunta di destrosio potrebbe rendere la mia pizza più colorita ?
Potrei inoltre sfruttare la sua igroscopicità per ottenere una pizza più soffice ?
un'altra domanda che mi pongo è se il destrosio viene "mangiato" dal lievito all'inizio del processo ? dovrei quindi prevedere un impasto con poche ore di lievitazione per sfruttare le sue
potenzialità ?
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Posted : 30/03/2014 22:05
Per la colorazione dovrebbe si colorare di piu.. essendo un monosaccaride...ed essendo tale il lievito inizia subito a cibarsi di questo zucchero.. diciamo che pero l aggiunta di destrosio... malto o altri zuccheri serve per dare un aggiunta di cibo per le lunghe lievitazioni.. nn per le corte.. se devi fare una corta lievitazione basta usare una farina con W basso...
Posted : 01/04/2014 11:09