Ciao SINDIK,

aspettavo questo messaggio ovviamente. I risutati sono quelli da me previsti.

Ieri sera ho anch'io pizzato AGU. Non mi era mai venuto un risultato così eccezionale. La pizza era di una morbidezza, sofficità e fragranza straordinarie. (I miei commensali l'hanno giudicata almeno pari se non superiore alla Pizzeria Cristina che usa il Criscito) Il paniello era molto puntinato, si stendeva al volo senza fargli neanche toccare il tavolo e tirato anche sottile non si rompeva. (Cosa che mi capita a volte con CAPUTO) Profumo intenso e sapore al pari.

Quanti minuti hai impastato? A che temperatura fai uscire l'impasto?

A giorni aspetto le colture batteriche selezionate  dagli USA. Quando mi arrivano ti chiamo e te ne dò uno come d'accordo.

Ciao. KAKO
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Ciao Marco, spero di non venirti a trovare alla Vallette nel caso in cui considerassero  i tuoi Batteri USA per un attacco terroristico batteriologico organizzato da un anarchico insurrezionalista valsusino facente parte alle frange piu estremiste del movimento No Tav.  [27]


Ho impastto circa 18 minuti (ho una impastatrice a braccia tuffanti), acqua a 17 gradi, temperatura fine imapsto 24°, Puntatina di mezzora, poi staglio e frigo.



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Caro Massimo, mi rendo conto che corro seri pericoli immettendo queste cose in mano a voi anarchici della valle. Chiederò prima consigli al tribunale di Torino per come è meglio che agisca..........

A proposito: le colture mi sono state recapitate giusto adesso. Lasciami organizzare i miei viaggi di questa settimana poi ti dico quando salgo lassù........ Penso di darti una delle due italiane che ho avuto (Isola di Ischia e Camaldoli. A propostito, giusto ad Ischia nel 2003 ho mangiato la miglior pizza della mia vita. Non più ripetuta)

Domani passo al Molino Marino di Cossano Belbo a predere la farina macinata a pietra. (Quella che usano ad EATALY) Proprio ieri il mio consulente panettiere, esaminando la mia ciabatta appena sfornata, mi ha vivamente consigliato, potendo, di avvicinarmi a queste farine. Un altro pianeta, dice lui.....

Diciotto minuti con la braccia tuffanti.......... Allora impasto di più io che arrivo a ca. 15/16 con la spirale. (che però è un pò lenta, ca. 100 giri/1'). Ma per capirci: il tempo lo calcoli da fine immissione componenti oppure dall'inizio del tutto. (Io dall'inizio)

Ciao ci sentiamo. KAKO


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Ok va bene per i fermenti... cercherò di fare il possibile per renderli innoqui a questi indiani anarchici facinorosi insurrezzionalisti sfaccendati della valle.

Ho guardato sul sito Molino Marino, non ci sono tabelle dei valori... tu sei gia orientato su un tipo di farina specifico o vai la e ti fai consigliare... (penso però siano tutte farine nazionali abbastanza deboli..)

Ti chiedessi di prendermene un sacco da 25 anche a me.. per te sarebbe un problema? ... sai che io sono legato alle tradizioni antiche e sentire parlare di macine in pietra.. e pensare di abbinare questa farina al mio lievito madre (che è quasi pronto).... mmmmmmm.... solo l'idea mi fa venir voglia di chiudermi nel pastino.

Per l'impastamento della AGU ...io di solito mi comporto sempre nello stesso modo quando impasto... imposto il timer a 20 minuti (in pratica imposto il limite massimo che punto a non superare... previo controllo temperatura)... metto tutta l'acqua e 40-50% della farina subito... poi attacco l'impastatrice... lascio assorbire un po.... poi aggiungo il resto della farina a pioggia.... solitamente ottengo la cosistenza giusta intono ai 12-13 minuti poi lascio ancora qualche minuto per completare l'assorbimento... ottenendo il punto di pasta da me preferino quando mancano pochi minuti alla scadenza del limite pre-impostato in precedenza. (Non so se sono stato chiaro...ma porta pasienza... il lunedi mi viene difficile esporre i  pensieri  [3] )




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Caro Sindik,

io prenderò la BURATTO (pietra) e la "0" a cilindri. Sono le due che usano ad EATALY. Penso usino la Buratto per il pane e l'altra per la pizza. Hanno sacchi anche da 5/10 Kg. (grande cosa)

Ho capito. Sono quei minuti contando dall'inizio. Come faccio io.

Venerdi sera ho iniziato anch'io una specie di tentativo sulla madre. Mettendo un buon yogurt, miele ed olio. Era tanto così per provare che effetto fà. Per allenarmi ai Californiani. Adesso lo sto girando per vedere se si muove. Fa già qualche bolla. Domani sera inizio con il primo rinfresco. Tu lo fai con il metodo ad immersione? Oppure sempre dentro lo stesso contenitore. Ogni volta tiri fuori tutto, lavi accuratamente e poi rei-mmetti?

Ciao. KAKO
213.199.5.183

Ciao a tutti quanti ragazzi come và?

Volevo dirvi che dove lavoro io 3anni fà ci è arrivato uno stock di tutte le farine molinomarino di tutti i tipi mi ricordo quella di castagne di farro di polenta(buonissima) e tante altre.... Peccato che mi sia appassionato così tardi al pane e pizza se no avrei provato sicuramente qualche esperimento con quelle farine....

Sabato ò mendato un email al molino marino per sapere se spediscono la farina per corriere perchè penso sia molto buona però non  mi anno ancra risposto....

Ho mandato un email anche al molino caputo però anche lì nessuna risposta ancora... Voi sapete se la spediscono per corriere?

Mi spieghereste gentilmente cosa servono le colture batteriche?cioè che utilizzo anno?

E il naturkraft cosè tipo un miglioratore?a che serve alla pizza?

Grazie ciao da Alan
151.28.241.35

Marco ti ho inviato una email su @libero
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Ciao Sindik tutto bene?

Oggi ò iniziato a fare il LM ò frullato una pesca stramatura e ò aggiungo ugual peso di acqua ora aspetto le 24 ore...alle sei faccio la biga perchè domani pomeriggio faccio il pane....

Ail letto percaso il mio messaggio di prima?

Ciao da Alan
151.28.241.35

Caio alan quando vuoi contattare i molini solitamente evita il contatto email prendi il telefono e chiama, 5 minuti di paura e tilevi ogni dubbio.

Le colture di cui fa riferimento il buon KAKO sono dei batteri per la produzione di lieviti madre.

Il naturkraft è un prodotto della agugiaro (è classificato come lievito di pasta madre essiccato) ma in realtà non ha uno starter quindi non  in grado di far lievitare se non azionato da un lievito. Serve a migliorare le caratteristiche organolettiche del tuo prodotto finale dando piu aroma piu prfumo... migliora la tua pizza insomma.


82.112.213.213

Sindik non è per la paura ma perchè essendo su internet mi viene più facile mandare una email!!!!Tutto qua....

Dove si compra il Naturkraft?

Quindi quando KAKO ti porterà i batteri farai il lievito madre con quelli?

Ma il LM che ai adesso che ai detto che è quasi pronto lo ai fatto con lo stesso modo che ò fatto io?cioè quello che cè scritto su WWW.GENNARINO.ORG?o ai usato un'altro metodo?
151.28.241.35

Caro Sindik , ti volevo chiedere io uso una farina con il W 240/260 (alimonti Special Pizza00) uguale alla Caputo Blu .Sono un amante della pizza alta e soffice (Napoletana) ma trovo difficolta nel forum ha trovare una ricetta per questa farina. Perchè per la Caputo Blu c'è ne sono di + non vorrei sbagliarmi, GRAZIE . SE PUOI RISPONDERE NE SAREI MOLTO LIETO
80.67.127.171

Sindik non è per la paura ma perchè essendo su internet mi viene più facile mandare una email!!!!Tutto qua....

Dove si compra il Naturkraft?

Quindi quando KAKO ti porterà i batteri farai il lievito madre con quelli?

Ma il LM che ai adesso che ai detto che è quasi pronto lo ai fatto con lo stesso modo che ò fatto io?cioè quello che cè scritto su WWW.GENNARINO.ORG?o ai usato un'altro metodo?

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