Prima di tutto lo vedi dall'assorbimento durante l'impastazione. Prima ancora di impastare si può intuire, ma è difficile, dalla consistenza della farina: più forti sono e più toccandole ricordano il talco. Un altro elemento è il colore: di solito sono più candide. L'assorbimento più alto lo puoi notare giù facendo la crema iniziale, se sai quanta farina ci hai messo: con farine forti è più consistente. Poi ancora puoi provare a lavare sotto un getto d'acqua tiepida un panetto: ti rimane in mano più glutine. Fatto l'impasto, è molto più elastico, fatta le dovute proporzioni rispetto all'acqua che ci metti.

Ciao.