Giustamente...credo che comincino a "crepare" alcuni cocchi e miceti un pò fetentelli ed anarchici, che comunque lievitano...ora probabilmente inizia a diventare un lievito quasi vero...continua a rinfrescare...
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

Confermo,

Che la forma liquida/pastella é utile per uso amatoriale/domestico. Non ha senso per un uso professionale/giornaliero in pizzeria. Il "crisceto" a Napoli ha sempre avuto forma di "pasta".

La forma liquida rimane per ovvi motivi il metodo migliore per catturare una microflora locale. Lo yogurt non serve, come spiegato in passato.

Ciao


Marco
80.43.40.175

Ciao Marco e  Pitta grazie ancora , la forma diciamo liquida puo' andare bene all'inizio per catturare la microflora ,poi una volta che il tutto inizia a muoversi ci si puo' spostare alla forma in pasta legata ,oggi infatti ho fatto questo e ho trasformato rinfrescando in giusta proporzione la forma liquida dandogli poca acqua e facendola diventare pasta ,una volta legata negli stracci ,come il lievito dei panettoni , dopo un 'ora ha iniziato a tirare ,dopo 4 ore l'ho rinfrescata rilegata ,e " tira" percio' penso che i lieviti si siano formati : ora bisogna capire tra quanto raggiungera' la forza giusta dopo vari rinfreschi ,Voi che ne dite?

CIAO MAESTRI pany
213.156.52.114

Sempre per quello che ne posso sapere io e per la mia esperienza...
i prodotti per cui é più critica la forza dei lieviti sono la pizza ed il panettone ( e simili ) forse poco poco di più il secondo quindi che Ti devo dire io Pany...forse Marco...
Con 4 ore per me, ma dovresti insegnarmi Tu... o ci sei o ci sei quasi...
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

Ciao Pany!
Allora, vedi che a furia di rinfrescare il blob prende il via :)!!! Continua finchè in tre ore dal rinfresco raddoppia almeno di volume, vedrai che una volta raggiunta questa velocita, il pane ti verrà meno gnucco e bello alveolato. Ero partito da acqua e farina con un pezzetto di banana molto maturo e dopo una ventina di giorni l'acidità non era piu fastidiosa e ha iniziato a rendere benissimo. Io lo tengo sempre in forma solida, rinfrescato con 1 parte di farina e mezza di acqua, cosi anche dopo una settimana di frigo la liquidità aumenta (se il contenitore è ben sigillato) e procedo al rinfresco successivo. Prima di usarlo per dolci e lievitati con uova e burro, lo rinfresco almeno tre volte a tempi sempre piu brevi. Forza campione non demordere e se ti serve qualche ricetta di pane collaudata mandami 'na mail.

PS stai attento che crea dipendenza :D:D:D!
151.56.126.173

Grazie MAIK per la "fiducia" ma non ho capito te cosa fai lo riponi in frigo in forma solida e poi lo ritrasformi in forma semiliquida per la lavorazione? Se ha i ricette manda pure djpanetta@fastwebnet.it

ciao Mitico

pany
213.156.52.114