Marcolin ma vorresti buttare tutto? E' vero che se nella composizione del lievito mancano le componenti aromatiche c'è poco da fare, io però proverei a  rinfrescarlo con farina debole e dimenticarlo per un bel po' di giorni, in modo da capire se quando è stramaturato prende qualche odore acidognolo oppure no... Al limite se lo vuoi usare per i lievitati puoi sempre congelarlo, poi se ne ottieni uno migliore butti il vecchio, che ne dici?

Bellissime le colombe!!! [28]
151.54.77.88

La spinta e la dolcezza per me sono le qualità maggiori di un lievito. Se odora tanto ma non spinge oppure squaglia la pasta, che Te ne fai, stai ad odorarti la palla di lievito... però ho tanti amici con cui non concordiamo affatto su questa cosa.
Io i lieviti odorosissimi che avevo prima li ho buttati tutti da quando ne ho trovato uno dall'aroma tenue ma con tutte le rimanenti qualità a posto. In ogni caso, il fatto che sviluppi poche sostanze volatili la madre... e _soprattutto_ da fredda non vuol dire che poi in cottura non sviluppi invece qualità organolettiche più complesse. Secondo me bisogna ragionare sui prodotti finiti... e la colomba se riuscita bene, per un lievito è una bella prova di forza.
Saluti e simpatia
Francesco
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Mannaggia a voi!!! [3] dovrò proprio tenerlo allora!!!?! [6]  [24]
Potrei però in effetti fare qualche esperimento con il secondo lievito, ma non so come provare. I miei dubbi nascono dalla consapevolezza do averlo maltrattato per ignoranza totale (acqua clorata del rubinetto, frigo quasi subito dopo il rinfresco, possibili contaminazioni di ogni genere ...).
Adesso ho appena sfornato e...mi stavo ricredendo
(ho messe 3 foto sull'album).
Credo che andrò a mangiarmi un pane fatto col criscito da qualche parte così magari comincio a capire almeno dove mirare.
[9]
Grazie a entrambi
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Marco,
facci vedere una sezione della colomba... ce l'hai eh, non è che l'hai disintegrate tutt'e tre appena sfornate?  [8]
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Una colomba ci sarebbe ancora ma voglio regalarla ad una signora a cui sono straaffezionato e ...va beh che è proprio anziana e forse non se ne accorgerebbe ma...
Cmq l'alveolatura era buona , non eccezionale e credo a causa di 1) una 1° lieviazione eccessiva: appena mi sono svegliato sono andato a controllarla (dopo 10h) e aveva già superato i bordi del recipiente!!! Avevo calcolato che triplicando lo raggiungeva, invece...
2) forse anche della cottura: le ho incastrate tutte assieme perchè era tardi e non potevo fare altrimenti
Magari quando gliela porto me ne offre una fetta e...rubo una foto [46]

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Marcolin, vedrai che se prima di assaggiare i prodotti con il LM li lasci maturare un po' di tempo (per il pane si dovrebbe aspettare un giorno, per la colomba e i lievitati almeno 3-4 giorni) troverai il sapore totalmente cambiato,  gli aromi si mescolano dando il vero sapore "panettone" o del caso e il pane acquista la caratteristica "acidita".

Per la dose di impasto/stampo conviene pesarlo e tenersi sul 8% in piu rispetto alla capienza, cosi in cottura calando torna al peso giusto e non rischi trasbordi o avanzi di spazio  [14] .

Dai non ammazzarlo sto lievito, atrimenti facciamo una petizione  [27]  [27] !!!
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[26] ebbene sì, lo grazio! ma ... [9] lo faccio inc... per benino. Oggi alla facciazza sua ho rifatto (o meglio:mangiato perchè erano 40h che bateva i denti in frigo) la pizza col lievito di birra ed era pure buona. Peccato che onestamente speravo venisse peggiore.
Credo che cedo prima io.
Cmq grazie
Ps: per pura curiosità: è tanto che lo usi?
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diciamo che lo uso e lo curo da un anno e mezzo circa, ma tra Natale e Paqua ho fatto il vero "collaudo" con colombe e panettone, peccato che non arrivo a caricare le foto  [19].
Riguardo alla pizza -quella "rotonda"- non ho ancora rotto il ghiaccio e continuo a farla con lievito di birra, anche se in dosi microscopiche,ma  prima o poi devo decidermi e provare con il LM dato che le altre preparazioni danno tantissime soddisfazioni  [9] .
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Grazie ancora per le risposte! e prova a fare la pizza perchè ne vale la pena e te lo dice uno che non è ancora riuscito a farla nemmeno discretamente: è buona cmq! [3]  [2]  [9]
Per le foto poi ti converrebbe provare a caricarle su di un album web tipo Picasa o con Imageshack, sul sito non ero riuscito neanch' io.
In che forma lo conservi? Semiliquido?

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Li' è l'inghippo, lo conservo solido dato che lo uso principalmente per il pane e i lievitati dolci, quindi suppongo che per provare a fare una pizza doc dovrei liquefarlo, no?
Per le foto le ho sull'album di un forum, ma non mi pare siano visibili dal "di fuori"......ci penserò.

questa comunque è(ra) la colomba di quest'anno:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=447191&postcount=2043
Buona giornata  [8]
151.54.85.53

Secondo me non è necessario e forse neanche opportuno "liquefarlo"...
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

X la colomba: complimens!
X la pizza se riesco provo a farla in contemporanea coi  due lieviti (solido e semi-) poi vi dico
A proposito...dopo se riesco metto le foto dell'ultimo scherzetto del lievito. Ieri probab si è arrabbiato davvero (x la pizza col lievito di birra, che in realtà avrei dovuto dare a una amica,cmq...)e mi ha "rotto" un altro telo. Ho scritto "" perchè in realtà ha allargato solo tutte le trame della stoffa e sono usciti decine di vermiciattoli.
[29]
X pitta: credo che la lievitazione e soprattutto la spinta finale nei miei panetti pizza sia insuffic, ma non riesco a corregere la cosa. (aumentando il lievito ho avuto risultati peggiori>>panosità)
Forse adesso che la temperatura è più alta e riesco quindi a evitae sbalzi eccessivi...
Azzardo un rihiesta (ma senza impegno!): Potresti fare una foto all'impasto all'inizio e prima dello staglio? volevo capire volumi (che mi avevi già detto: 120-150%) e aspetto in particolare e magari pure ai panetti stagliati.
Sono un rompib... perdono!!!
[18]  [16]
87.4.114.165

Con "liquefarlo" intendevo tenerlo in forma semisolida o comunque non sodo com è ora, mi pareva tu lo tenessi cosi per farci pizze e focacce...
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Mi intrometto...secondo i consigli anche di Marco per chi ne fa' un uso settimanale la conservazione in forma semisolida è la migliore anche dal punto di vista della comodità di gestione. Cmq credo che ogni lievito sia più adatto x determinate preparazioni e che il tipo di gestione deve adattarsi alle sue caratteristiche oltre che alla nostra comodità. Scegliere quella ottimle a priori penso sia molto difficile .
Per la pizza serve un lievito molto forte e dolce, infatti prima di utilizzarlo anche pitta fa' una serie di rinfreschi, quindi, come ti ha detto, la forma solida non sarebbe affatto controindicata, anzi!
[9]
87.4.114.165