170 chili alla settimana?
Complimenti!

non credo siano tantissimi. Da un mio calcolo dovrebbero essere circa 1400 pizze a settimana

Qui in provincia di Alessandria non c'è nessuno che neanche lontanamente si avvicina a tali consumi...comunque se le fai buon per te...

Per una margherita sei orientativamente su 1 euro cad di costo materia prima...poi vedrai tu le dosi e la qualità degli ingredienti...

Per il forno a legna,te ne serviranno due per sabato e domenica e uno gli altri giorni,
fai a occhio 1 quintale o più al sabato-domenica e mezzo gli altri giorni,con prezzi variabili dai 12 ai 20 euro al quintale...

inizio con il ringraziare tutti per il tempo che mi dedicano.
Facendo un calcolo approssimativo
1,00 euro margherita
0,07 euro legna ( 7gg 4.5 quintali a 20,00 euro )
totale margherita 1,07 euro

giusto il calcolo?

sai dirmi anche orientativamente un consumo elettrico mensile per un forno a 3 camere?
Grazie

E'difficile calcolare l'impatto di una singola attrezzatura sul costo energia...
sopratutto per numeri cosi grandi.

Se fai un sabato da 600 pizze,vuol dire che avrai un locale molto grande,con diverse celle,macchine da caffè,impastatrici,luci,condizionatori,aspiratori,frigo,banco birra,lavastoviglie,affettatrice,mixer,ecc...
direi che bisogna aspettarsi bollette nell ordine dei 6/7 mila euro di cui un buon 60% merito dei forni elettrici...però lo si saprà solo dopo l'arrivo della fattura Enel...

da noi 170 kg di mozzarella alla settimana li comprano in 4/5 pizzerie

Se ti serve creare un piano di budget adeguato utilizzando dati precisi ed affidabili le cosiglio di rivolgersi a qualche sito di comparazione delle offerte e controllare il costo esatto della sua offerta, in € per kWh e dopo controlli il consumo del suo forno elettrico e faccia una semplice moltiplicazione. Io personalmente utilizzo  https://www.fornitura-lucegas.com/tariffe-luce-mercato-libero/ 

Mi faccia sapere se le è stato utile!