se riesco piu tardi vedo di mettere qualkosina sulla farina soffiata ke avevo in alkuni appunti ..
ciao
mario's
87.18.67.236

Ciao vecio, pensa che sta settimana lavoro ancora!!! [47]  altro che vacanze!! certo che per portare a casa sti 4-5000 € faccio una vitaccia!!!
Allora, più i secondi di caduta del FN sono alti e più l'attività è scarsa e quindi più i secondi sono bassi e più l'attività è alta. La farina migliore è dai 250 ai 350 sec. più bassa si rischia che sia farina di grano pregerminato che darebbe oltre che problemi igienici (il grano pregerminato solitamente ha avuto uno stoccaggio umido e può avere problemi di contaminazioni microbiologiche e biologiche ) anche problemi di colorazione troppo accentuata (tendente al rosso) in cottura. Se il FN invece è troppo alto si rischia di avere un impasto un pò "immobile" data la SCARSA attività enzimatica.
Oh io continuo a segnare le docenze!  [47]
83.225.227.177

ciao
proff
guarda ke qui nn ce' la finanza...
quindi poi dikiarare il tuo vero reddito ke nettamente superiore a 5000 euri..
[26]

quindi e' kome la sapevo io..
cioe'
piu i secondi sono bassi .. e piu' e' alta l attivita'...!!

e di queste farine soffiate ???
ke ci dici...

poi se mi lasci il numero di conto provvedero ad inviare regolare vaglia..
ps le fatture le fai ?'
[26]
ciao
grande..
mario's
87.15.91.247

mona!  [27]
sulle farine soffiate non ti sò dire molto oltre a quello già scritto, credo che siano farine particolarmente adatte al pane soffiato con W paricolarmente alto , ma mi devo documentare perchè non è un pane che conosco.
Ora mi documento e tu prepara i soldi! [40]
ah dimenticavo stamane il muratore ha iniziato la costruzione del mio forno!!!! fra dieci giorni ti farò concorrenza con le pizze!!!
83.225.148.47

ho guardato ora due schede tecniche di due molini (Agugiaro e Grassi) e credo che mi diano ragione, cioè sono farine particolarmente adatte alle rosette soffiate e con W sui 400.
Ancora una volta ho spadroneggiato!! [24]
Hai capito poi cos'è NEC PLURIBUS IMPAR ?
Mandami via email il tuo indirizzo che ti devo spedire una cosa.
Stameben.
83.225.148.47

ola

NEC PLURIBUS IMPAR ...NON INFERIORE A NESSUNO..

Questo motto fu scelto da Luigi XIV per essere impresso sul suo stemma, accompagnato all'immagine del sole che illumina con i suoi raggi la terra, volendo indicare che anche lui come il sole era al sopra di tutti e di tutto...    [25]

E' DA RIKORDARE..!!
CIAO
GRANDE..

mario's

87.15.91.247

Ciao Marios e Kaiser,
grandissimi e luminosi tutti e due. [24]
Una... sfumatura è che spesso al salire del W l'attività amilasica delle farine da scheda tecnica mi pare tenda a scendere, quindi il FN tende ad essere più alto e non più basso.
Questa me la sono dovuta studiare per forza, perchè per gli impasti lunghi con W medio basso e con il crisceto sono... auspicabili FN alti ( attività amilasiche basse, quindi il circa FN 350 della Caputo Pizzeria ad esempio ), mentre per i rinfreschi pre impasto sono preferibili FN bassi ( attività amilasiche alte che danno più 'pappa' al lievito in breve tempo ) e con W secondo esigenze di impasto, mentre per i rinfreschi del lievito da conservare in frigo sono preferibili ( questo è un parere mio personale ) FN più equilibrati con W un poco più alti.
Per questo mi pare che le farine "da rinfresco" siano molto simili alle "soffiate" ed alcune che ho visto sono considerate come appartenenti ad entrambe le tipologie.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Avevo dato un'occhiatina alla vostra discussione ma la mia ignoranza a riguardo mi ha tenuto alla larga fino a quando cercando notizie sulla farina SAN FELICE  del mio amico  FABIO, guarda un pò che ti trovo la farina soffiata...
caratteristica valore
W 250/270
P/L 0,40/0,60
Proteine (N X 5.7)  13,00% MIN 
Assorbimento 55% MIN 
Stabilità (CD)  12"/13"
Falling number  290/320

se vi interessa andate a questo link:

http://www.molinosanfelice.it/bianco.html

82.57.83.76

Infatti,
questa secondo me è proprio 'bellissima' per i rinfreschi del lievito madre per la pizza e per gli impasti con il crisceto "brevi" ( 12 ore  [5] ) per impasti lunghi secondo me si rischierebbe di farci la colla, nonostante W e P/L simili ad altre farine da pizza... una cosa è un FN di 300 ed altra è un FN di 350.
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

Ciao Pitta, io nella mia anche se piccola esperienza molitoria non ho MAI conoscuto un molino che controllasse il FN, cioè nessuno che conosco miscela i grani per ottenere un FN prestabilito, si miscelano per il W e tutto il resto ma il FN solitamente è una conseguenza. Quando arriva un grano si misura il FN e se più basso di 220 si manda indietro il camion, punto e basta, ogni grano può avere un FN diverso e ovviamente viene mischiato nei silos "a caso", vorrei veramente provare la farina del molino Caputo e verificare se è veramente sempre 350 sec di FN [44]!?!?!?!  non è un difetto avere un FN diverso basta che non sia sotto il limite dei 220 altrimenti è un grano pregerminato.  [9] A volte mi sembra che i molini vendano un pò di fumo e nemmeno di quello buono!!!!!!!!
83.225.38.68

ciao
dalle mie pikkole prove ricerche..
infatti sto provando farina di un nuovo mulino..
la differenza un po la si nota...
sempre a temp ambiente....
esempi
quella ke uso di solito sta sui 350 f.n.
questa di adesso sui 250 f.n.

certo  e' tutto indicativo..
ma se usi il frigo la seconda secondo me e' piu adatta per le lunghe permanenze nel freddo..
questa di adesso..
gia a temp ambiente kon 10/20 ore riesci ad avere un ottimo colore ( ke e' secondo me l uniko metro di misura preciso per testare l impasto) senza aggiungere altro..
mentre nell altra se voglio ottenere lo stesso devo per forza metterci un po di malto 0.5g  x kg di farina..
saluti
mario's
ps ripeto poi tutto e' indicativo perke' basta ke il fornitore ti nn consrvi le farine in maniera adeguata.. e cambia un po tutto..
dal w al f.n ecc ecc..

di nuovo

87.18.67.111

Scusa marios ma...ho letto bene? una farina 250fn per 20ore a Tamb? Non ne capisco il senso.
87.2.113.247

CIAO
MARCO
NEL SENSO KE KON QUESTA FARINA  RAGGIUNGO IN MENO TEMPO UN OTTIMO
GRADO DI MATURAZIONE RISPETTO AD UNA CON F.N. PIU' ALTO.. ATTIVITA' PIU BASSA....
LA PROVA PIU SEMPLICE FACILE E VELOCE E' LA MODALITA' DI COTTURA E IL COLORE DELLA PIZZA IN COTTURA..
CUOCE CON IL TEMPO GIUSTO E ESCE BELLA DORATA SENZA AUSILIO DI ZUCCHERI AGGIUNTI..
E SENZA LA GOMMOSITA' ELASTICITA' DOPO COTTURA QUANDO E' FREDDA..

CIAO
MARCO
mario's
87.18.67.111

Ciao marios!...in diretta [27] ...non avevo dubbi sulla velocità di maturazione, anzi! proprio sul contrario! quelle ore mi sembrano troppe per una farina del genere.
250fn è bassissimo! vuol dire che è un vero razzo! io avrei paura di trovarmi solo colla nelle cassette
82.48.71.125