La + diffusa è sicuramente la CAPUTO (io uso la Rossa) mi trovo bene e so come deve essere trattata per rendere al meglio.

Devi vedere li a Livorno quale riesci a trovare alla fine sono un po tutte uguali, basta saper individuare il W che preferisci usare secondo il tipo di impasto che vuoi preparare.

Io cmq ti consiglierei di mantenerti in una fascia di  W 250/290 non di più e non di meno, così puoi fare impasti diretti a medio tempo.

Considera che a Napoli buona parte delle pizzerie si mantengono sui 240/250 con la Caputo blu pizzeria, invece nelle ns. zone Penisola Sorrentina, è molto diffusa la rossa che ha un W di circa 290.



Ciao
pizzamike