Sì, il lievito l'ho fatto io meno di un anno fa.

Ti incollo un mio vecchio messaggio in cui spiegavo il procedimento:

Ho messo la pastella ( acqua e farina) in un vasetto di vetro coperto con retina e riposta sul balcone in luogo riparato; dopo 3 giorni l'ho ripresa, aggiunto acqua e farina e messa al caldo, ma non dava segni di vita. L'ho rimessa fuori e me ne sono quasi dimenticata, dopo circa una settimana ero andata a riprenderla per buttarla, ma c'erano tante bollicine. Colore e odore buono. Qualche rinfresco e ne è uscito un lievito molto attivo e con un buon profumo.

Per l'uso, in questo periodo metto il 20% del peso della farina per fare il pane e quasi il 10% per fare la pizza, ma dipende dalle ore di lievitazione che voglio far fare all'impasto e mica sempre riesco a controllare il tutto.
Primo non sono un'esperta e secondo ci sono in gioco troppe variabili.

Spero di esserti stata d'aiuto.

Ciao
Rosetta

Grazie Rosetta sei stata + che Utile!

Vorrei chiederti ancora tante cose sai la storia del lievito fatto in casa
mi affascina.
Sai anch'Io lo fatto tempo fà + o - come hai fatto Tu
solo che al primo utilizzo x la pizza ne ho messo il 20%.
ma alla cottura la pizza è rimasta cosi come stesa piuttosto bassa
e tendeva a bruciacchiare anzichè ad alzarsi comunque riproverò.

Ma scusa ancora Tu utilizzi il 10% x una lievitazione di quante ore ?
poi però mi sembra che x la tua pizza in foto hai utilizzato pasta acida o sbaglio ?

Altra cosa spero di non stressarti ( quì ci vorrebbe una conversazione diretta x capire meglio) il lievito che hai fatto Tu visto che te lo porti da parecchio tempo mi spiegheresti come lo conservi ? se in frigo o fuori,
e se in frigo quanto tempo prima lo estrai per utilizzarlo nell'impasto
sai tutte quelle cose lì.

Grazie ancora
Pizzocchero.

La pasta acida è proprio il lievito ottenuto dalla fermentazione di acqua e farina.
Lo conservo in frigo in un vasetto di vetro a chiusura ermetica  e circa 4 ore prima dell'uso lo tiro fuori per rinfrescarlo: ne prelevo una parte a cui aggiungo acqua e farina e lo lascio lievitare per 3 - 4 ore per poi utilizzarlo per l'impasto.
Il resto, circa un bicchiere da nutella, lo lascio nel vasetto e vi aggiungo un bicchiere di farina e poco più di mezzo bicchiere di acqua, lo lascio a temperatura ambiente per un'ora e lo ripongo in frigo.

Io ho cercato e trovato molto su internet, se vuoi puoi dare un'occhiata qui http://www.mclink.it/personal/MC1579/noframe/pane/lieviti.htm#cattura

Inoltre ne ho acquistati altri due dal sito www.sourdo.com

Ciao,
Rosetta

e sì...
CI SONO IN GIOCO TROPPE VARIABILI.

Scusa ancora Carissima Rosy,

Quanto ne utilizzi di lievito fresco in % x l'impasto pizza ?
ma poi ho notato che utilizzi 81% di acqua sul totale farina
è giusto ?

cioè 650 acqua e 800 Farina.

Grazie ancora
pizzocchero