ciao, miky, lieto di risentirti, ti ringrazio ancore per i tanti consigli che mi hai dato l'anno scorso insieme a Gipizza e marios, ma avrei ancora bisogno del tuo aiuto.
sono riuscito finalmente ad entrare in possesso di un sacco di caputo blu pizzeria,e volevo fare un impasto napoletano, attualmente nel mio locale vi sono 20 gradi, volevo chiederti secondo te che tempi di puntata e apretto devo rispettare per ottenere la puntinatura leopardata???
vorrei fare cosi con le dosi:

2 litri Acqua;
3,4kg di farina caputo blu;
2 gr di lievito fresco;
80 gr di sale;
40 gr di olio di oliva.

Fino ad oggi usavo sempre la caputo rossa con il frigo.
per avere una buona maturazione che tempistica mi consigli, se le dosi sono esatte??
93.40.248.240