Maxy ciao sto cercando di miglirare la mia cultura e di conseguenza anche le mie pizze.... vorrei un paio di dritte che solo un esperto pu' darmi....
IO faccio un impasto cosi...
3000gr farina, 1890gr h2o, 60gr sale, 12/15gr lievitosecco, 50/60gr olioestrav..... impasto mettendo il sale alla fine e poi olio...
30minuti puntata/ staglio e panielli in frigo 18h circa, 2/3ore apretto
temperatura ambiente 28/30gr
forno 300/320g.
Le pizze vengono buone... ma io nn sono soddisfatto dell'impasto.
Vorrei qualche consiglio sui tempi e procedure...
quella a temp ambiente e quella  del freddo...
tieni conto che nn ho ancora ben identificato la mia farina.... di certo e'una farina forte....
Grazie
216.110.97.163