é la forza alveografica,la resistenza della maglia glutinica,ossia una farina molto resistente ,più lo W è alto più tempo serve alla lievitazione,w230 15 ore ,w 380 40 ore.

Esatto!
Si puó anche definire coefficiente di panificabilitá o indice di forza.
Esprime la capacitá di assorbire acqua durante l´impasto e la capacitá di trattenere i gas prodotti dalla lievitazione grazie appunto alla forza della maglia glutinica.
Per darti un´idea sotto W130 la farina non é panificabile. Quella del supermercato é debole con W 180-220. Sopra W300 si definisce forte per arrivare fino a W400 ed oltre.
Col crescere del W devono aumentare i tempi di lievitazione e maturazione dell´impasto, pena avere un prodotto gommoso e difficilmente digeribile.
Saluti, Merlino