Su un sito ho trovato in particolare questa cosa:

Per concludere diremo che per fare un impasto per pizza con maturazione su sei ore useremo una farina con "W" tra i 140 e 160, con maturazione media (2-3 gg) "W" tra 170-220 e per lunga maturazione (6-7 gg) tra 250-350. Attenzione: la "maturazione" è il tempo necessario affinchè l'impasto si sia trasformato e si sia reso metabolizzabile per il nostro organismo, (più forte è la farina e più lungo dovrà essere il tempo di maturazione). Mentre "lievitazione" è la produzione di gas carbonico ed alcool etilico da parte del lievito che conferiscono volume ed aroma al nostro impasto assieme alla plasticità ed elasticità.

Chi è così gentile da illuminarmi???? Cioè se uso una farina da w220 come qualcuno usa qui, devo farla stare in frigo 2-3gg???
Grazie AndreaN