Rikiiiiiiiiii aiuto qui'c'e' bisogno di te'per una traduzione postsimultanea!!
Pour crocomo,notre amis Riki,de Paris,parler pour nois!!Arevoir!!

Cher crocomo,
je m'appelle Elia je suis Italien et, meme si en ce moment precis je me trouve a Londres je veux te repondre etant donne'que j'ai vecu a Paris pendant 17 ans.(desole' pour les accents aigus et graves si bien que pour les cedilles manquants mais c'est que dans le clavier anglais je ne les trouve pas.)
La question que tu poses a' propos des differentes pates a' pizza me semble quelque peu vague.
En effet, il y a plusieures sortes de pizza, a voir: Pizza en paque, pizza
au metre, pizza classique laquelle a son tour varies selon la region e meme le gout des gens.
L'interet pour toi d'avoir rencontre' le soussigne' ce serait du au fait que tout le long de ma vie j'ai travaille' dans plus de cinquante restaurants parsemes en Italie, Allemagne, France e...maintenant Londres
Donc esseye d'etre un peu plus precis et je serait heureux de te venir en aide.
                                                              SALUS
                                                                        ELIA

Salut Elia, faits sentir, peut-être en italien, et recomptes-nous quelque chose de toi et de tes pizze.
Saluts Falcon

Quel type de dentelle voulez-vous faire ? quel four employez-vous, électrique ou à legna ? Saluts Falcon

Alors, voila je vais être plus précis cher amis. Les clients français aiment les pates fines. Donc je recherche toutes recettes pour faire des croustillantes et fines. Et d'autres recettes pour en faire des moelleuses et fines. Donc si vous avez des trucs pour les rendrent meilleures, merci merci beaucoups. Pour info, j'ai un four à gaz qui chauffe à 350°. A bientot.

Cracomo, tu devrais décrire les farines que tu as à disposition (la valeur W) si tu emploies monte de birra)e si tu veux faire à des dentelles souples ou des croccanti, si tu as mozzarella et tomates plumaisons à disposition. Saluts Falcon

Bonjour Falcon, concernant les farines en france nous avons la T45 ou la T55 et de la farine de blé complète ou de sarrazin (ta valeur W : je ne comprend pas ce que c'est). Nous avons de la levure de bière. En effet, nous aimerions faire des pizzas fine "souples" (tendre et moelleuse) et d'autres croustillantes (croccanti (?)). Nous trouvons aussi de la mozzarella. Par contre je ne sais pas ce que sont des tomates plumaisons.
Notre four est un gros four à gaz (6 pizzas) avec les bruleurs en bas (sous la sole). Merci.

PS : que veux dire legna ?

Bonjour les amis,(Crocomo et Falcon)
Tout d'abord a' toi, Falcon, j'ai a' te dire que je suis content de te rencontrer dans le "cyber space"et heureux de te voir pret a' donner
un coup de main a' notre amis Crocomo.
Si tu veux bien nous nous partagerons les taches:
Pour ce qui me concerne lundi(c'est a' dire apres demain) je commencerai avec la description de la metode Poolish, en essayant de fournir a' notre amis toutes les indications pour obtenir una pizza croustillante et legere(desole' pour les accents manquants)
Apres quoi tu rentreras en scene avec ton savoir pour decrire la metode napolitaine  afin de realiser une pizza savoureuse et moelleuse.
A propos de la farine sache qu'en France ils se servent d'autres parametres que nous: La farine T45 devrais correspondre a' notre W280
Tandis que la T55 est une farine plus forte en gluten et serait l'equivalent
de notre W320- 330 (si je ne me trompe, vu que presque 20 ans ont passe', depuis que j'ai quitte' la France).
Donc, cher Crocomo, sois sur que tu es en bonnes mains.
Lundi, ce seras mon jour de repos et,si Dieu le veux, je te montrerai
la maniere de faire une pizza telle que je la faisait a Paris a' la pizzeria Cotti au 14, rue d,Odessa en 1979 ( a' Montparnasse ) . Et il faut que je te dises que les clients m'appelaient "LE ROI"
Puis, lorsque j'ai change' pour aller travailler dans le quartier latin, a' la
rue de l'Ancienne Comedie, j'ai pu constater avec plaisir que beaucoup
de clients de temps en temps se deplacaient de Momparnasse pour venir manger ma pizza.
Mais le temps cours et je m'apercois que je dois recommencer a' travailler car ce soir, samedi, au restaurant ou' je suis chef cela va chauffer plus demain matin j'ai une reservation de 40 personnes.
                              Au revoir, les copains
                                                              ELIA.
que les

                CHOSE PROMISE CHOSE DUE
Cher Crocomo,
la metode poolish que je vais te decrire meme si elle pourras te sembler un peu compliquee constitues l'autre facon de concevoir la pizza en Italie par rapport a celle que les Napolitains nous ont toujours proposee bien savoureuse, certes, mais bien plus lourde a' digerer.

Pour des raisons de clarte' les doses indiquees ci dessous sont toutes par rapport a'un litre d'eau; il va donc de soi qu'en augmentant la quantite' d'eau tu devras augmenter aussi celle de tous les autres ingredients.

  1 lt d'eau.
  de 2 a' 10 grammes de levure(suivant qu'il fasse plus ou moins chaud)
  1,800gr de farine(T55) a'peu pres.
  de 50 a' 60 gr de sel fin.
  5 dl d'huile extra vierge d'olive

                                        PROCEDE'
Cette metode se deroule en deux temps:
  Premierement verse dans la machine a' empatement l'eau(froide)
plus LA MOITIE de la quantite' de levure requise et a' l'aide de ta main
fais la dissoudre completement dans l'eau.
Apres quoi mets LA MOITIE de la farine et faits tourner le moteur pendant une dizaine de minutes jusqu' a' ce que tu auras obtenu une solution assez liquide et omogene.


                                                C'est tout pour la phase n.1
Maintenant tu devras attendre a' peu pres de 10 a 12 heures afin de laisser fermenter ton premier esquisse de pate.

PHASE N 2
Lorsque l'empatement se sera leve' ajoute-y l'autre moitie' de levure et de farine, le sel et fait tourner a' nouveau pendant encore une dizaine de minutes: touche maintenant ta pate: te semble-t-elle mouillee? additionne un petit peut de farine; te semble-elle un peu dure? verse-y de l'huile d'olive; apres quoi faits tourner pendand deux ou trois minutes encore et...voila' c'est fait.
  Transfere la pate sur ton marbre, couvre-la avec un torchon umide et laisse-la reposer pendant une bonne demie heure

Apres ceci fait tes boules de pate et transfere-les dans le frigo a' une temperature d'environs 3 degres (jamais plus que 4) ou' tu devras les laisser 24 heures au moins avant de t'en servir.
Mais pourquoi diras tu?
C'est ce que je t'expliquerai dans le prochain episode,demain apres midi,jespere.
                                                        CIAO
                                                                ELIA







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