Ciao Mirkuz si te le mando adesso vedo se riesco a farlo con lo scanner altrimenti te le spedisco per posta nel frattempo ti passo questo capitolo:ATTIVAZIONEDELLA COLTURA: si inizia con la coltura disidratata. si attiva aggiugendo farina e acqua si attiva solo una volta la cosa migliore e' usare un vaso a bocca larga della capacita' di 1,5 litri.la grandezza e' importante perche' limita il numero diaggiunte di farina prima di essere costretti a cambiare contenitore.contenitori troppograndi possono conservare piu' quantita di coltura vecchia nelle aggiunte successive epossono contribuire ad una iperacidita' dell'impasto.mescolate la colturadisidradata con 105 gr di farina e 240 millilitri di acqua calda(trai 24e i 27c)coprite con un coperchio senzasigillare e mettere a fermentare in un luogo cxaldo (tra i 29 e 30) la temperatura e' importantissima nell'attivazione. Dopo 24 ore alcune bolle potrebbero apparire sulla superficie come primo segno della crescitae dell'attività e alla coltura andrebbero ora aggiunti140 gr. di farina e 180 ml. di acqua finchè si formi uno strato di schiuma e bolle spesso 3-5 cm. L'attivazione può richiedere diversi giorni e diverse aggiunte di farina Non ci sono prove evidenti della crescita dei batteri e, datoche sfruttano i principi nutritivi anche se non ci sono
bolle evidenti, bisogna attenersi alle istruzioni.Quando la coltura forma una buona schiuma dopo 3 o 4 ore dall'ultima aggiunta, è pronta da usare.Se il momento non è adatto, bisogna metterla nel frigo per rallentare il metabolismo degli organismied evitare che sfruttino i nutrienti della farina e ridiventare così "latenti". Le colture possono attivarsi completamente in 48 ore, ma a volte ci voglionoda 3 a 5 giorni. Se il vostro contenitore si riempie di 2/3, versatene metà in un altro contenitore, o rischiate di farlo trasbordare. Poi aggiungete acqua e farina ad entrambi i contenitori finchè si attivanoe tenetene uno di scorta in caso succeda qualcosa. Dopo essere stata messa in frigo, la coltura avrà uno strato di fluido scuro sulla superficie chiamato "HUCH". E' normale. Deve essere mescolato insieme alla coltura.Durante i primi passi dell'attivazione, la quantità di farina aggiunta è quasi 4 volte la quantità di coltura disidratata. Nei mulini la contaminazione della farina da parte di altri microrganismi è comune. Se la temperatura è alta (29°-32°) gli organismi dell'impasto inacidiscono la coltura rapidamente e difficilmente i contaminanti sopravvivono. Se la temperatura di attivazione è più bassa e c'è contaminazione, entro le prime 

Grazie mille per la prima parte delle istruzioni,ho guardato nella mia posta ma non mi è arrivato niente,da dove si guarda la mail di un utente?Io non la trovo per sicurezza te le scrivo mirkuz80@libero.it
Attendo una tua risposta.
Grazie ancora mi stai risolvendo un grosso problema!
Ciao ciao Mirkuz!!!!!

24 ore cxi saranno bolle e schiuma a sufficienza da far pensare che la coltura sia attiva.Sec'e cattivo odore e lo strato di huch e ' sul fondoo sulla meta' cio' significa che c'e' stataprobabilmente contaminazione.Fortunatamente in questo caso si puo' corregere l'impasto con ripetuti lavaggi ed aggiunte di farina e acqua.


Questo e' il capitolo riguardante l'attivazione appena posso e riesco a tirar su la traduzione completa con lo scanner te lo mando via email
Saluti Paciussi

p.s. questa e' la continuazione del post precedente

Grazie paciussi,
una cosa che mi sono sempre chiesto:
Quando il lievito madre è nel contenitore allo stato semiliquido,nel momento in cui devo rinfrescare prima di buttare via la parte che non mi serve devo mescolare il contenuto o lo butto via cosi?e dev ousare un mestolo o posso inclinare il contenitore per buttare via il composto?
Grazie
Saluti Mirkuz!!!!!!!

Ciao ti consiglio di avere una paletta che ti servira solo per mescolare il composto,io quando rinfresco lo mescolo tiro via 300 grammi aggingo 100 di acqua e sei cucchiai pieni di farina(ai300) rimescolo e lo lasci coperto
Saluti Paciussi

Ok,quindi il composto lo lasci sempre allo stato semiliquido e a temperatura ambiente!?
Che tipo di farina usi?Va bene una 0 rinforzata 280w?
Saluti Mirkuz!!!!!!!!!!!!

ciao non propio semiliquido ma non assolutamente duro se hai quella va
bene,penso in serata ti faccio un post con tutta la traduzione.Comunque ricordati che se vuoi sapere qualche chiarimento sul lievito madre chiedi a Marco e' lui lo specialista .
Saluti Paciussi

Ok attendo il tuo post,
efgfettivamente avrei un sacco di domande da fare sul lievito e se marco vuole darmi una mano mi farebbe un gran piacere.
Oggi ho comprato la sonda per misurare la temperatura dell'ambiente e non ho trovato un luogo in cui ci siano 30 gradi costanti per l'attivazione,l'unica posizione che potrebbe essere giusta è sotto il forno nel quale ci sono circa trenta gradi quando il forno è spento ma quando lo accendo la temperatura sale molto,come posso fare?
del resto non ho una camera di lievitazione ne tanto i meno i soldi per comprarla!!!!!!!!!!
Inoltre mi chiedevo il lievito in polvere lo posso conservare a temperatura ambiente o devo metterlo in frigo finche non lo attivo?
Scusate se continuo con i miei interrogativi ma non vorrei dovere buttare via tutto e doverlo riordinare di nuovo!
Saluti Mirkuz!!!!!!!!!!!!!!1

Ciao la traduzione te l'ho fatta su un'altro post,no non crearti tanti problemi se hai una temperaturache va vicino ai 25 vabene ci mettera' qualche ora in piu'.si il composto in polvere deve stare in frigo,lo puoi tenere fino a sei mesi
Saluti Paciussi

Costruisciti un proofing box!!!
Che cos´e´??? Nient´altro che un´economicissima borsa termica in plastica rigida (8 Euro) su cui monti al centro del coperchio una lampadina da 25 watt. Unica precauzione evitare ovviamente il contatto tra lampadina e pareti, che altrimenti squaglierebbero. 
Buona fortuna, Merlino 

Ciao Merlino,
ci avevo gia pensato a questa opzione ma io pensavo di costruirmela in legno e poi rivestirla all'interno di alluminio,pero se te mi dici che esiste gia mi risparmio di costruirla.Dove posso trovarla?In ferramenta?
un'altra domanda,a scuola ho studiato che i batteri non amano la luce non è che la luce della lampadina mi possa rovinare il lievito?
Saluti Mirkuz!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!