Ciao Mex mi puoi dire di che Molino sono le farine descritte?
Grazie

Ciao sono le farine bongiovanni ,le farine vanno provate ma oggi come oggi le farine si somigliano un po' tutte.
Per una lievitazione a 24 ore vicino a w300 va bene
con la manitoba si fanno i baba'.
Saluti Paciussi

Si, confermo per la marca.
Il problema però è che in alcune città a parte quelle dei supermercati, anche abbastanza care in quanto in confezioni da 1 Kg, non si trova niente altro e non si riesce mai a capire, specie per un neofita, con che tipo di farina si ha a che fare.
Cioè se io già ho problemi a fare l'impasto, sapendo più o meno a quali proporzioni attenermi, dico ad occhio, figuriamoci se poi non so neanche cosa ho sotto come farina, che casino posso combinare.
Infatti fino ad ora ero andato con farine abbastanza forti tipo manitoba e più o meno le cose erano andate bene. Poi domenica scorsa ho cambiato per farine più leggere ed è stato un macello, ossia ho salvato le cose in tempo ma con continue correzioni.
A metà lievitazione mi si era smollato tutto, la farina sembrava che non avesse tenuto l'acqua. Eppure l'impasto anche se idratato assomigliava come consinstenza, appena finito, a quello che avevo ottenuto altre volte con le manitoba e che era andato bene. Invece dopo 10 ore, si era smollato tutto, sembrava un megabudino !
Però alla fine è andato tutto bene, gli ospiti non hanno visto niente e comunque come digeribillità fino ad ora sono contentissimo. Tutte le prove non hanno mai dato problemi di stomaco. Ci sono qui delle pizzerie che mangi a mezzogiorno e la sera ancora non riesci a mettere niente sullo stomaco che ti senti gonfio .

Ciao e grazie.
Proverò ad andare sul W300 solo di 00....ho sentito che alcuni vecchi pizzaioli l'estate aggiungono grano duro. E' una bufala o ha un suo perchè ?

Mex