io uso il minipimer..

Ciao,Per quel che riguarda la farina non la conosco,complimenti invece per aver abbandonato le orrende passate,che ascugandosi eccessivamente seccano e mostranao una faccia e un sapore aberrante.Ma fammi capire,tu estrai i pelati e li passi come e' giusto nel foro largo e poi unisci la parte liquida???Se e'cosi'perche'??Devi semplicemente versare pelati e liquido insieme,e girare la manovella velocemente,una certa liquidita'e naturale se esagerata e'un prodotto non sgocciolato e comunque scarso,comunque sempre meglio delle passate!!!Saluti

Dipende anche dalla qualità dei pelati usati, il sughetto non dovrebbe essere troppo acquoso...
Io uso barattoli di pomodorini di collina, passati con il passapomodoro che usi te, con i fori medi ( i semi non dovrebbero passare ).
Saluti Falcon
 

Haia!!!!!!Falcon,Falcon,Falcon,ma cosa mi combini,pomodorini a ciliegino di collina???????Eccezzionali,per il loro caratteristico gusto marcato e acidulo,con qualsiasi tipo di pesce,noi ne usiamo valanghe,ma unito in matrimonio alla pizza nel gioco di miscela e'inproponibile,ottimo anche nei sughetti che accompagnano la pasta,oppure sulle carni in umido,ma credimi,la pizza necessita di San Marzano,pelato unico ed equilibrato.Saluti

Caro amico mio, sono perfettamente d'accordo con te, il San marzano è senz'altro il migliore, ma in sua sostituzione ho trovato migliori i pomodorini ( del Vesuvio ) rispetto a normali pelati.
Saluti Falcon

Ciao,prova ad aprire una scatola di pelati san marzano schiacciali con le mani bene bene se propio rimane
qualche filamento tiralo via,fammi sapere se troviqualche differenza.
Saluti Paciussi

i pomodorini sulla pizza vanno bene solo tagliati in 4 oppure a fettine, ovviamente con mozzarella di bufala SOTTO; volendo ci si può aggiengere rucola e parmigiano a scaglie 😛

Pizza che a napoli viene generalmente chiamata "al filetto"

ciauz.

Ciao a tutti,mi permetto di ribadire che i pomodorini di collina,seppur straordinariamente buoni,non si prestano assolutamente per via del loro sapore estremamente acidulo,intesi come base di pomodoro per pizza.Nei miei esperimenti passati addirittura provai a integrarli in una sorta di miscela con i san marzano,ma ricordo che il risultato fu'scadente,testato direttamente su svariati soggetti nelle vesti di miei clienti ed amici.Eventualmente si potrebbero al limite usare come tocchetti qua'e la'piu' come forma di guarnizione che condimento.Saluti!!

Grazie a tutti dei consigli forse come avete detto sarà un problema di qualità del prodotto  ,
comunque a difesa di Falcon forse lui ha messo i pomodori a "piennolo" del Vesuvio
(quelli che si usano per fare i pomodori a "spuncill" chi è della zona vesuviana conosce il prodotto) i quali hanno un sapore diverso sia da quelli di collina che dal San.Marzano.
Saluti a tutti e spero di poter approfittare anche qualche altra volta della vostra esperienza e passione.

Ciao Fiocco, mi potresti dire che marca di San Marzano usi?
Io a Roma non riesco a trovarli da nessun grossista che me ne possa consegnare 7-8 cartoni settimanalmente; direttamente dal produttore ne dovrei ordinare una motrice ( circa 350 cartoni ) , ma non ho lo spazio per tenerli . Perciò uso l'ibrido detto Roma ,che si trova invece con facilità. La marca è Graziella.
Per Felice 05: per riconoscere un buon pelato devi valutare il colore e la densità del succo, e poi l'integrità , la misura ed il numero dei pomodori contenuti. Il succo deve essere di colore rosso naturale nè troppo acceso( succo corretto ), nè troppo spento ( succo allungato ), i pomodori devono essere di dimensione abbondante ed omogenea; come numero , se non sbaglio , intorno a 40, per una latta da 3 kg lordi.
Da evitare i cosiddetti salsati, che hanno aggiunta di zuccheri e di correttori di acidità.

Un saluto,

        Giancarlo

Ciao,purtroppo qui' a torino i veri San marzano sono un miraggio,e se si trovano viaggiano su prezzi astronomici,comunque ho la fortuna di avere un partenope fornitore per amico che mi fa' avere un prodotto di Salerno denominato La bella San Marzano,non e' proprio originale ma si avvicina di molto,dopodiche'curando l'accorgimento spiegato nell'uso di grappolo fresco marinato riesco ad esaltarne il profumo.inoltre la tua analisi sulle caratteristiche e' perfetta,in questi anni mi hanno fatto provere l'improvabile salse gia'pronte rosso ferrari,pezzettoni,ecc...tutto colore,niente sapore,eppoi quando vedi un rosso asciugare in prossimita'del cornicione,seccandosi a me' verrebbe voglia di nascondermi,dandomi del metalmeccanico!!!(senza offesa alcuna)per questi lavoratori!!!Ciao