Oltre che il condimento, quel profumo poteva anche dipendere dal fatto che hanno cotto la pizza con del basilico sopra, e poi magaril'hanno tolto a fine cottura e tu non l'hai visto. Mettere il basilico in cottura da un profumo molto marcato.

grazie per il consiglio, provero a fare come tu dici... provero a mettere il basilico durante la cottura.
per il lievito sbagliavo proprio in questo, non lo facevo riavvivare in aqua tiepida, e quindi praticamente non mi lievitava l'impasto, adesso invece l'impasto viene una bomba usando 8 grammi per 5 kili d'impasto. ero un po scettico sul lievito in polvere, pero alla fine non noto tanta differenza da quello fresco, anzi ha anche i suoi vantaggi visto che si conserva molto più a lungo...
ciao e grazie

Ciao,la profumazione del pomodoro,e' da attribuire alla qualita' del medesimo correttamente trattato,il basilico sposa ed esalta il profumo,ma le differenze che si avvertono da pizza a pizza,e' proprio nella qualita' della pizza.Il concetto e' che il sugo,quello per la pasta, raggiunge livelli di gusto e profumo grazie ad una oculata cottura,ora quando si inforna una pizza,anche se per pochi minuti,la pasta deve lasciar passare il calore che va' a cuocere il pomodoro oltre che dal cielo dal suolo,se questo avviene correttamente,con una pasta ben lievitata e forno in temperatura ottimale le esalazioni del pomodoro risulteranno intense e profumate.Quindi importante e'che non rimanga crudo,e la proporzione rispetto al disco deve essere giusta,infatti se si pensasse di ovviare il problema diminuendo la quantita'esso seccherebbe e sarebbe privo di qualsiasi sapore,oserei dire che puo'essere una chiave di lettura importante,la triade pasta mozzarella e pomodoro e' fatta di proporzioni giuste e rapportate alla temperatura del forno.