Ciao,ti fornisco una dritta.Taglia anticipatamente il salamino piccante che usi normalmente sulle pizze,immergilo in una vasca d'acciaio piena di olio d'oliva e peperoncino di cayenna,estrai il salamino che andrai ad usare,ripristinandolo subito dopo.Il risultato sara',salamino morbido e aromatizzato piccante al punto giusto,ottimo da gustare anche a crudo come antipasto,e nella vasca ti ritroverai olio piccante insaporito e ingrassato di un gusto eccezionale,come dire ......due piccioni con una fava!!!Saluti

ciao a tutti. io molte volte mi sono trovato al mercat, e vedere tutto quel peperoncino rosso, fresco di raccolta, a cassetta,che dopo 2/3 giorni lo buttano realmente via, perche' appassisce e tanti non si preoccupano di farlo seccare, mi ha portato di conseguenza a conoscerne le qualita' naturali.quelle che fanno bene senza eccederne.il problema e che se lo si ga tritare poi fermenta. e normale. e una reazione naturale. invece , io , appassionato di conserve naturali, faccio cosi':una cassetta intera di cornetti originali siciliani o calabresi(gli spagnoli o sudamericani, li mandano in europa, perche' la non li compra nessuno, siccome sono dolci),gli do una bella lavata, poi faccio soffriggere cipolla rossa e sedano . quando la cipolla e appena appena arrostita aggiungo il peperoncino a pezzetti. basta tagliarli a meta', senno' a tanti si infiammano le mani(provare per credere).quando la pelle del peperoncino e leggermente zigrinata aggiungo l'olio.5 litri di extra vergine. il piu' buono che si riesce a trovare. si costa pero' il risultato e l'importante. il mio piccolo segreto?miele.in 5 litri di olio dovete mettere mezzo chilo di miele. di quello a buon mercato basta. rende l'olio leggermente denso,con il tempo non lo fa diventare amarognolo. e se volete potete aggiungere del sale. ma io lo lascio cosi'. il risultato per me e i miei amici, a cui regalo qualche bottiglia, e ottimo.per il ristorante non e costoso affatto. in molti locali trovi delle pessime qualita' di olio oppure trovi , come dice il collega, l'olio cotto con il peperoncino dentro. se fatto male, come spesso succede nella fretta che c'e' ora nei ristoranti, il risultato e mediocre. il peperoncino non deve coprire tutta la pietanza o il sugo dove viene servito. anche con il pane , semplice pane, l'olio e ottimo. scusate la lunghezza. ciao.

ciao. vale per la fine del messaggio che ho scritto prima.
quando l'olio tende a fumare MA NON A FRIGGERE ASSOLUTAMENTE,spegnete e lasciate raffreddare. poi lo dovete filtrare 2 volte.se usate un filtro di quelli da cucina vi posso dire un altro piccolo segreto?se usate un passino di quelli larghi e non avete paura ad usare l'olio molto caldo, mettete un mazzetto di menta oppure un mazzetto di basilico, direttamente nel passino, siccome quando l'olio passera, cuocera' da caldo, sicuramente le foglie. l'aroma che rimane nell'olio fara' piacere sicuramente al palato.potete usare anche un po' di salvia o rosmarino, ma PURTROPPO, per questioni, che non so', queste 2 erbe, nel tempo, tendono a fare diventare amaro l'olio. con la menta o il basilico non succede. non so' perche', forse la natura della pianta. ciao a tutti.