Ciao a tutti,

dopo avere sempre usato il lievito di birra per fare pizza e pane, volevo provare quello naturale. Purtroppo non ho il tempo di stare dietro la produzione e, soprattutto , la cura che richiede la gestione della pasta madre.
Ho trovato al supermercato del lievito naturale ("levain" se c'è qualche pizzaiolo francese in forum) secco, dai grani molto fini (quasi farinoso).

Ora la mia domanda è, come devo cambiare i grammi che si danno spesso nelle ricetti qui in forum, e che sono riferiti (suppongo) a lievito di birra secco, se uso questo naturale?

Altra cosa, i tempi di puntata, appretto, ecc, cambiano? Come?

Grazie mille
salvo
79.81.152.114