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Lievito & Farine

(@falcon)
Membro Registered

Secondo voi, indipendenteme dalle condizioni atmosferiche e dai tempi di lievitazione, il quantitativo di lievito, varia al variare della forza della farina?
Se per esempio faccio due impasti con  8-10  ore di lievitazione, a temperatura interna di circa 22 gradi, uno con farina w220 circa  e l'altro con  w300 circa, il quantitativo di lievito varia?
E con il sale come ci si comporta?
Saluti Falcon

Citazione
Topic starter Pubblicato : 03/03/2005 20:56
(@fiocco)
Ospite

Ciao,e'solo grazie a questo forum che ho appreso il valore w e le varie forze della farina,in passato ho sempre usato farine senza conoscerne le caratteristiche, ed era tutto il resto che si andava a relazionare a loro.Si tratta semplicemente di trovare una quadra!!Saluti

RispondiCitazione
Pubblicato : 03/03/2005 21:02
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