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Secondo voi, indipendenteme dalle condizioni atmosferiche e dai tempi di lievitazione, il quantitativo di lievito, varia al variare della forza della farina?
Se per esempio faccio due impasti con 8-10 ore di lievitazione, a temperatura interna di circa 22 gradi, uno con farina w220 circa e l'altro con w300 circa, il quantitativo di lievito varia?
E con il sale come ci si comporta?
Saluti Falcon
Topic starter
Pubblicato : 03/03/2005 21:56
Ciao,e'solo grazie a questo forum che ho appreso il valore w e le varie forze della farina,in passato ho sempre usato farine senza conoscerne le caratteristiche, ed era tutto il resto che si andava a relazionare a loro.Si tratta semplicemente di trovare una quadra!!Saluti
Pubblicato : 03/03/2005 22:02