Ma secondo te Ciro come mai solo il cornicione si alza
così meravigliosamente, anche se la mano stendendo la pizza
va sopra, e la parte centrale della pizza no restando coì omogeneamente bassa ?

Grazie
Pizzocchero

Non é da esposizione, é da divorare!!!
É bella, bella, bella, bellissima, troppo bella.
Secondo il mio modestissimo parere l´altezza del cornicione non é eccessiva, é semplicemente..... perfetta.
Bravo, MAESTRO!

Ciao ciro,e'bellissima!!!Bravissimo, nel suo insieme e' molto bella,quando ne preparo una simile per me'i pomodorini mi piace condirli come per insalata,e combinazione il tocco di guarnizione e' inverso,nel senso che pratico dei tagli nella mozzarella e inserisco fettine di pomodoro in essi.So'benissimo che questa non e' la tua pizza standard,la foto del cassetto di palline che avevi in precendenza,mi ha fornito dati che nemmeno immagini,e'incredibile quello che si riesce a percepire da quel tipo di foto,quel 5x3 per cassetto,significa piatti puliti e velocita'elevata,la pizza in foto invece nello stesso cassetto potrebbe tener compagnia al massimo a 7 sorelle!!!Salutoni,e complimenti sopratutto per quella meravigliosa puntinatura!!!!!

Ragazzi tranquilli Ciro mi ha scritto in una e-mail che un giorno ci invita tutti e ce la fa assaggiare. :))))))))))))))
Scherzo naturalmente! Bravissimo complimenti.
Prima che io riesca ad imitare una cosa del genere farete in tempo a scegliervi delle buone dentiere per mangiarla.
Ciao

Ciao Ciro, dato che sei un'espertissimo, ti pongo alcune domande,saresti cosi' gentile da aiutarmi?

1. Che tempi di lievitazione mi  consigli? (Impasto, Staglio, Preparazione pizze)?
2. A volte mi succede che i panielli mi risultano ruvidi superficialmente, e non belli lisci...come mai?
3. Io come farina utilizzo 50% 00 e 50% Manitoba...ok?
4. Mettere un goccino di olio d'oliva, durante l'impasto, va bene o e' meglio evitare?
5. 5 gr. di lievito su 1800 gr. di farina, vanno bene?

Se hai pazienza di rispondere a queste domande ti ringrazio.
Ciao e Grazie ancora.

lievitazione da un minimo di 9-10 ore a temperatura ambiente se vai oltre sicuramente è meglio.
usi troppa farina(impasto duro) e se la tagli con manitoba è ancora peggio. puoi usare la manitoba in piccole dosi con farine medie o deboli ma l'impasto deve essere morbido,molto morbido,quasi acqua(manipolabile per pochissimi) e il sale non troppo(40-45g) e la temperatura di fermentazione intorno ai 25° o più. oltre ad acqua,sale,lievito e farina non metterei nient'altro. il lievito dipende da tantissimi fattori,assicurati sempre che la pasta lieviti poi magari aggiusti il tiro e vai preciso, sempre meglio un poco in più che un poco in meno. i panielli ruvidi possono dipendere da un cattivo impastamento o da una maglia glutinica rotta o da una cattiva manipolazione durante lo staglio.

in quella pizza la mano non ci è proprio andata sopra.

grazie.

sopra ,intendo sul cornicione.