Ringrazio tutti gli amici del forum.
Sto cercando di ricercare  (e classificare) le farine che utilizzo dal momento che so il W. Mi trovo in Germania.
Vorrei sapere se sono farine deboli, medie o forti.
ho trovato diversi tipi, ma utilizzando marche comuni ho comperato una typ 450 e una typ 650.
Le loro caratteristiche:
Typ 450
proteine 12%
carboidrati 75%
grassi 1%
ceneri 0.40%
amido 70,4%

Typ 650
proteine 12%
carboidrati 72,4%
grassi 1,1%
ceneri 0.6%
amido 68 %

Quale di queste due e` piu` forte?  Quante ore di lievitazione per una buona digeribilita`? E` possibile calcolare il W delle due? Quanto lievito usereste per litro di acqua (1750 farina) per ognuna delle due?
Vi ringrazio anticipatamente a tutti. [42]
83.4.165.170