Un piccolo assaggio di cosa utilizzao i molini nelle famose linee speciali per PIZZA, arrivando a farsi pagare una farina dal valore di 40-44€ al Q.le fino a 100€ 

Gli agenti di trattamento delle farine, o miglioranti delle farine (E221, E222, E223, E300) sono additivi chimici che vengono aggiunti alle farine o agli impasti allo scopo di migliorarne la panificazione.
Si distinguono in:

    * miglioranti
      l'acido L-ascorbico (E300) è uno tra quelli maggiormente utilizzati, in quanto non altera la frazione vitaminica delle farine;

    * sostanze contro le alterazioni di natura fisica
      a questa categoria appartengono gli ammorbidenti e le sostanze antiraffermo.

Questi prodotti rendono chiara la farina (e di conseguenza rendono più bianco anche il pane) e migliorano le caratteristiche della panificazione in quanto:

    * aumentano la "forza" del glutine;
    * aumentano la capacità di trattenere anidride carbonica;
    * aumentano il volume delle farine fresche;
    * la mollica del pane presenta uniformità degli alveoli.

Senza i miglioranti si potrebbero ottenere gli stessi risultati, ma la farina dovrebbe riposare per più tempo e ciò significherebbe maggiori costi di produzione.


E 221 Sodio solfito
E 222 Sodio solfito acido
E 223 Sodio disolfito
E 300 Acido L-ascorbico

Ora la domanda che vi pongo è: i famigerati industriali della farina dando ai pizzaioli l'illusione di fornirgli un prodotto che li fa risparmiare del tempo, ma fregandoli un sacco di soldi in più rispetto al valore reale del prodotto offerto, non scaricano sul consumatore finale gli effetti dei loro maggiori profitti, attraverso le intolleranze alimentari? 
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