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Scusate, ma dopo aver cercato inutilmente nei vecchi post (ti ci perdi dentro !), non ho altre alternative che scrivere un messaggio nuovo.
Non sono un professionista ma un appassionato di pane e pizza.
Sono alla ricerca di una buona farina da utilizzare da sola o in miscela con altre, per fare del pane/pizza con sistema indiretto (magari anche con l'utilizzo di lievito naturale della sourdo, la cosa mi intriga moltissimo). Ho un forno a legna che mi ha dato più delusioni che altro (finora) ma sono fermamente deciso a trovare rimedio ai miei errori.
Mi piacerebbe acquistare la farina in sacchi da 25 Kg, tipo PZ3 della Spadoni, o qualcosa di simile (o di meglio), a chi mi posso rivolgere ?
Di questa farina sono riuscito a trovare la scheda sul sito, in alternativa c'è qualcuno che ha la scheda completa della Farina d'america della Spadoni ? o della Manitoba Loconte ? sono interessato in particolare a W e Assorbimento d'acqua.
Topic starter
Pubblicato : 11/02/2005 20:00
Alcune schede, ma per evitare problemi di pubblicità "occulte" non dico la marca. Che ne pensate ?
FARINA “00” RINFORZATA
Umidità : 14.8/15.3
Proteine : 11/13
Glutine : 10/13.3
Zeleny : 45/50
Assorbimento : 53.6/55
Falling Number : 278.8/290.3
Ceneri : 0.400/0.480
Amido : 80/87
W :250/300
FARINA “00” NAZIONALE
Umidità : 14.7/15.3
Proteine : 10/11
Glutine : 9/11
Zeleny : 41.4/46
Assorbimento : 53/53.5
Falling Number : 258.1/263.3
Ceneri : 0.400/0.490
Amido : 82.7/83
W : 180/200
FARINA MANITOBA
Umidità: 15.2/16
Proteine : 13.7/14
Glutine : 13.9/14.2
Zeleny : 59/62.3
Assorbimento : 56.6/60
Falling Number : 328/335
Ceneri : 0.480/0.490
Amido : 82/84
W : 350/400
FARINA “00” BIOLOGICA
Umidità : 14.8/15.3
Proteine : 11/13
Glutine : 10/13.3
Zeleny : 45/50
Assorbimento : 53.6/55
Falling Number : 278.8/290.3
Ceneri : 0.400/0.480
Amido : 80/87
W :250/300
In base a queste schede secondo voi, come potrei eventualmente dosare un bel mix di farine per ottenere un buon prodotto ?
Avevo pensato ad un 70% manitoba e 30% "00" biologica, per una lievitazione molto lunga.
Consigli ?
Grazie
Pubblicato : 11/02/2005 21:16