fai il poolish: 200g di acqua 250 g di farina2,5 g di lievito e 15 ore di fermentazione, prepari il poolish alle 22,00 alle 13,00 del giorno dopo lo sciogli nell'acqua dell'impasta insieme a 2g di lievito fresco per 1 kg di farina, fai riposare per 6 ore e la pizza è pronta
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grazie vascoo ..  io vorrei provare con il mio solito impasto .  un kilo di farina caputo rossa 600 grammi di acqua e 30 grammi di sale.. nella 2° fase dovrei aggiungere gli ingredienti mancanti .. e quando dovrei stagliare? ti ringrazio per la risposta  [8]
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forse non hai capito bene, se fai l'impasto che usi tu (diretto) una volta impastato acqua, lievito, farina, e sale, fai riposare per un ora, poi stagli e dopo sei ore è pronto. se invece vuoi fare l'indiretto col poolish te lo rispiego: alle 22,00 impasti 200g di acqua, 2,5gdi lievito e 250g di farina, gli mescoli e ti verra fuori quasi come una crema, dopo quindici ore te ne accorgi che è pronto perchè è pieno di bollicine e nel centro inizia a cedere. quando è pronto prendi i tuoi 600g di acqua, metti dentro 2g di lievito e il poolish gli sciogli (anche se il poolish non si scioglie del tutto non fa niente) aggiungila farina a meta impastamento il sale e continui ad impastare per circa dieci minuti, quando l'impasto ha raggiunto la consistenza ottimale lo fai riposare per circa 1 ora, fai lo staglio e fai riposare i panelli per circa 6 ore e l'impasto è pronto.
se hai capito fammelo sapere e se non ti è chiaro qualcosa anche.
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grazie vascoo sei stato molto preciso ... sabato sera proverò e poi ti racconto come è andata  [41]
87.7.210.230

Ciao pizzaroma,se hai problemi col poolish,puoi anche fare così:
Per 1700gr complessivi,
prima fase: 800 gr di farina
                  800 gr di acqua
                  lievito dipende dalla durata della fermentazione
                  che va da un minimo di 1-2 ore,ad un massimo di 15-18 ore.
                  per es. se vuoi fare 1-2 ore,ne metterai il 2,5%.

Seconda fase: se vuoi aggiungi un'altro po di lievito (dipende dal metodo)
                      50 gr di sale
                      900 gr di farina
                      50 gr di olio.

Sono molto importanti le temperature,la poolish deve avere avere una temperatura di circa 23-25°C, mentre quella necessaria per la sua fermentazione attorno ai 20-22°C

Se vuoi una tabella con tempi di fermentazione,e dosi di lievito,inserisci nel motore di ricerca del forum  "tabella poolish-poolisch".


Salutoni massimo
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Ciao,dimenticavo,per un diretto con quella farina,ti consiglierei,innanzi tutto
non piu' di due ore di puntata,e complessivamente dalle 6 alle 8 ore tra puntata ed appretto,prova con 5-6 grammi di lievito.
Per il poolish io eliminerei la puntata.

Salutoni massimo
79.13.80.156