ciao
ke intendi per pizza express
ciao
mario's
79.3.70.104

ciao io uso la spadoni pulcinella con agg. di manitoba cioè....
per ottenere 7 palline da 220 gr
800 gr di spadoni pulcinella speciale pizza
200 gr di spadoni manitoba (farina americana)
2 gr di lievito di birra
500 ml di acqua fredda
27 gr di sale
procedimento...a mano
unisco le due farine  poi la dispongo a fontana aggiungo l'acqua,il sale e il lievito .
Faccio sciogliere il lievito con le dita ,ottenuta la pappetta unisco la farina alla stessa impastando per 5 ,10 minuti dopo lascio riposare sotto un panno asciutto per 2 ore .
Formo le mie palline e  le ripongo in cassette per alimenti .
Dove o letto la ricetta diceva per un'ora a temperatura ambiente
io le ho messe in frigor per 24 ore e tolte 2 ore prima dell'utilizzo .
Puoi anche congelarle subito dopo averle formate e scongelarle in frigor poi le togli 2 o 3 ore prima dell'utilizzo  .
Per me il risultato è ottimo , per la cottura 4 o 5 minuti a potenza max ... ma qui vedi un pò tu
fammi sapere ...... [41]
82.56.76.44

ciao amici..caro..pizza express..non intendevo..questo..ehhe grazie lo stesso..
cmq..marios..pizza express..cioe..veloce...capito?...o meglio...per un impasto veloce che farina caputo mi consigli= oltre a tutti i vari accorgimenti.che gia sappiamo... la farina...un W basso..senza dubbio..ma quale?
ciao..
87.6.33.95

Scusami ma pensansavo a una farina per il fornetto pizza express [26]
82.60.84.13

ciao
shade
nn conosco bene le farine in questione...
komunque gia  hai centrato l obbiettivo..
saluti
mario's
79.8.30.136

ok..marios...mio carissimo..ehhe ...ovvio...gia si sapeva....che ci voleva un valore piu basso..cmq.ok....grazie lo stesso per la disponibilità...anche se .dai..è anche vero che lo si puo fare anche senza essere cosi precisini un impasto express o no??hehehe  [3]
Cmq..tempo fa accennasti in un post un trucchetto Ph....moltooooooo utile....non lo sapevo....e mi a piacere che l'ho appresi da te....ciao caro. [9]


x pizzzaxpress : grazie lo stesso caro..ciao..
87.7.154.243

bhe' quella per i panificatori( che mi sembra che sia caputo verde), con aggiunta di un po' di malto, qualche gocciolina di limone nell'acqua , meno sale, e sopratutto un impasto non troppo lavorato.
151.23.71.164

Cosa fa il limone negli impasti veloci?
87.7.5.144

Contribuisce forse ad aumentarne l'acidita'/ph ?

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

Ciao amici..cari...
Grazie Madison...mi dovrò informare meglio sulla caputo verde..ci avevo pensato..ma ti ringrazio..ora siamo in 2 a pensarla cosi..
Cmq...rispondo con piacer agli amici gipizza e zucchino..hehee che si intrufola puntualmente nei miei post.e questo non fa altro che piacere....
Cmq...Madison..io al posto del limone solitamente metto sempre l'aceto..in ogni caso la funzione che deve fare è similissima...cioèaumentare il ph acido del nostro impasto super veloce...cosi facendo..ci lascia anche un retrogusto piu o meno simile a l'impasto fatto in precedenza...quando non possiedo del malto io agiungo sempre dello zucchero..che anch'esso piu o meno rende la stessa funzione...quella del colorito dell'impasto...e ovviamente di una maggiore forza al nostro lievito che verrà aiutato nella "scissione" di alcol etilico in anidrite carbonica...
Ma una farina debole seconde te quanto incide nella produzione di un impasto veloce, nonostante tutti i "nostri trucchetti" ?
ciao.
82.61.93.235

Mi intrufolo ancora...
[2]

Nel caso di impasti "express", diciamo sotto le 3 ore... "sempre" meglio optare per W basso basso oppure preferire cmq. un W a 230/240 pur sapendo che magari non maturera' a dovere ?

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

sicuramente dovrai o usare una farina con W basso e quindi cercare
di portare ad una più veloce maturazione o usare una con un W più alto,alzando il quantitativo di lievito ma lamaturazione sarà non ottimale.

saluti
francesco
79.18.254.206

Ciao Daniele!,  [28] ho letto un po' di corsa la discussione e forse dico qualcosa che avete già detto ma...3h sono circa i tempi dell'impasto di fiocco!: è chiaro che fiocco è fiocco, ma...se dovessi tenere una farina apposita per questo tipo di impasti...penserei anche alla sua soluzione: una soffiata>>sposterei l'attenzione più che sul solo W sull'amilasi della farina che vado ad utilizzare.
Altra possibilità...mi studierei un bell'impasto express col riporto
E...come ben sai...sale, modalità di impasto... [28]
Ciao grande

Marco
Ps: I  lievituzzi come stanno? [7] peccato che qui ...siano poco d'aiuto
82.54.114.84

Ciao carissimi...
Marcolin ti rispondo subito..i lievituzzi stanno abbastanza bene..ogni tanto si sconvolgono un poco in quanto mi dimentico..e li lascio l freddo nel frigo..ma basta un pò che li sveglio subito subito..ehhe cmq..si hai ragione, se si parla di impasto express..bhè.servono a ben poco..meglio evitare anche l'uso di paste acide credo...non vorrei che qualcuno si sentisse male..cmq..per il resto..vale tutto quando dedotto ed eccepito precedentemente...e condivido in pieno il messaggio dell'amico ZUCCHINO..ottima analisi...sinceramente parlando..come un ingenuo mi ero subito trascinato sulla soluzione W BASSO..ma grazie a te...ora valuterò anche una farina che possiede un migliore Fulling Number...aspetta....ora vedo...ho le schede..
dopo 5 minuti.....
Bhe amici miei, schede alla mano non è stato cosi difficile..insomma...io ero indeciso su 3 tipi di caputo...la verde, la 00 standart e la extra blu....ebbene...la farina ottimale per un impasto express è la EXTRA BLU...nonostante il valore W uguale..200/220, la EXTRA BLU si presenta con un P/L più o meno ottimale per un impasto di pizza....cioe..55.65..ma il punto di forza è il Fulling Number...( attività enzimatica ) cioe...360/400 contro i 300/360 sia della verde che della 00 standard..ottimo per il nostro impastetto express eh? CIAO AMICI..ASPETTO VOSTRE NEWS... [24]
87.3.159.176