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Ciao a tutti, mi serve un consiglio per ottenere un'alta idratazione.
Indipendentemente dal tipo di farina utilizzata, qual è il metodo di lavorazione che permette maggiore assorbimento di acqua?
Es. tutta l'acqua e la farina a spolvero oppure viceversa, oppure altro ancora
grazie a tutti
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Pubblicato : 07/01/2009 19:01
prova ad usare acqua fredda!saluti
79.28.129.176
Pubblicato : 07/01/2009 19:41
metti prima la farina e lievito far girare per un minuto cosi ottieni un ossigenazzione della farina ed il lievito poi aggiungi l'acqua quando noterai che non ci sono piu' residui di farina aggiungi il sale e continua a mettere acqua a goccie cioe' piano fino a quando noti che l'inpasto sta diventando appicicoso .a inpasto ultimato deve risultare morbido elastico . con questo tipo di inpasto l'olio e facoltativo.ciao
94.162.88.136
Pubblicato : 07/01/2009 20:00
ma così non perdo i riferimenti della % di idratazione?
165.72.200.11
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Pubblicato : 07/01/2009 22:35